28 de octubre de 2012

Mermelada de tomate.


Ingredientes:120 g de azúcar, 200 g de tomates, canela en rama.
Preparación:
1-Pelamos los tomates y quitamos las pepitas. No pasa nada si queda alguna, pero debemos eliminarlas bastante. Podemos reservar el jugo del tomate
2-Troceamos los tomates y los colocamos en una cacerola junto con el azúcar, el caldo de los tomates y la rama de canela. Lo dejamos hervir durante una hora a fuego lento y removiendo hasta obtener la consistencia adecuada o deseada.
3- Colocamos en tarros de vidrio, cuando aún está caliente. Los llenamos y los tapamos. Para asegurarnos que dura más tiempo habrá que esterilizarlos.
BON PROFIT!

Ensalada con mermelada de tomate y brie.


Ingredientes: Mezclum o brotes variados, mermelada de tomate (http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/10/mermelada-de-tomate.html), una rebanada de pan de molde y un trozo de queso brie, aceite de oliva y reducción de vinagre de módena (lo podéis comprar en el mercadona y está de muerte, muy dulzón)
Preparación:
1-Tostamos el pan en el horno con el gratinador. Y después, sobre el pan tostado, colocamos un trozo de queso brie y volvemos a gratinar hasta que tome color o se vaya fundiendo, así como más nos guste.
2-Colocamos en el plato un puñado de ensalada. La aliñamos con aceite y la reducción de módena.
3-Cuando el queso esté caliente, colocamos sobre él una cucharada de mermelada de tomate y lo colocamos en el plato.Servir de inmediato.

BON PROFIT!

Cañas de cabello de angel


Ingredientes: masa de hojaldre (http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/10/masa-de-hojaldre_28.html, o comprada hecha), confitura de cabello de ángel, un huevo.
Preparación:
1-Cortamos porciones de la masa de hojaldre del tamaño deseado, p.e 12 *24cm.
2-Colocamos en el centro y longitudinalmente la confitura de cabello de ángel (yo he utilizado un casera, buenisima, hecha por mi mamá, a ver si me animo y un día la hago yo).
3-Doblamos un extremo hacia el otro, de forma longitudinal, y habiendo primero pintado los bordes para que la otra masa se pegue. Hacemos unos pequeños cortes en la zona en donde se juntan los dos extremos.
Colocamos sobre un papel de horno y en una bandeja.

4- Pintamos con huevo batido y horneamos 5 minutos a 220ºC y 15-20 min a 200ºC hasta que esté dorado.

BON PROFIT!!

Pañuelos de chocolate


Ingredientes:Masa de hojaldre (si la hacemos nosotros: http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/10/masa-de-hojaldre_28.html; o comprada hecha), chocolate para hornear (en pepitas, fluido...), un huevo.
Preparación:
1-Cortamos porciones de masa de hojaldre de 12*12 cm. Y colocamos el chocolate siguiendo la diagonal y hacia una punta. Pintamos los bordes de la masa con huevo batido (nos ayudara a pegar) y doblamos por la otra punta haciendo coincidir las dos. Ya tenemos montado nuestro pastelito.







2-Colocamos los pañuelos sobre una placa de horno con papel para horno. Podemos pintar la superficie con el huevo batido, eso ayudará a que tenga un color más dorado.

3-Horneamos 5 minutos a 220ºC y después unos 15 minutos hasta que estén dorados.

BON PROFIT!

Masa de hojaldre


Ingredientes: 250g de harina floja (repostería), 250 g de harina fuerte, 275 g de agua fría, 400g de mantequilla fría, 7 g de sal.
Preparación:
1-Amasamos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Si lo hacemos con amasadora a velocidad 1 durante 2 min y 30 seg.; si lo hacemos a mano hasta que nos quede una masa bien integrada, lisa y suave, aunque el tiempo de amasado no debe ser largo, más bien corto 3-4 minuto.
2-Hacemos una bola y dejamos reposar la masa 10 min. Sobre la superficie enharinada de harina de fuerza para que la masa no se pegue.
3-Ahora cortamos la masa en forma de cruz con un cuchillo, la abrimos como si fuera una flor y estiramos con el rodillo procurando que la zona central nos quede un poco más gruesa que lo que parecen los pétalos. Cortamos la mantequilla en lonchas de más o menos el mismo grosor.



Incorporamos la mantequilla en el centro de la pasta, repartiéndola bien y doblamos las puntas de la misma hacia el centro procurando no dejar aire en el interior y sin dejar ningún orificio por el que pueda salir la mantequilla. 
Finalmente nos quedará un paquetito.

4-Golpeamos sobre la masa con el rodillo a fin de rebajar la mantequilla. Empezamos a estirar la masa desde el centro hacia la derecha, y desde el centro hacia la izquierda, procurando ejercer la misma presión en cada lado del rodillo. Procuraremos siempre tener bien enharinada (con harina de fuerza) la superficie sobre la que se encuentra la masa con la finalidad de que ésta no se pegue. Podemos darle la vuelta a la masa (cara superior e inferior) las veces que queramos, pero siempre estiraremos en el mismo sentido: izquierda-derecha o arriba-abajo (es decir hacia nosotros o alejándonos dependerá de la forma que nos sea más cómoda).








5-Es el momento de hacer el primer pliegue sencillo. Doblamos primero desde uno de los bordes hacia el centro, dejando 1/3 de la masa sin cubrir. Cojemos el otro extremo y lo llevamos hacia la primera doblez. Ya tenemos nuestro primer pliegue sencillo, en total realizaremos 5.
Deberemos intentar en todo momento guardar la geometría, siempre intentando formar un rectángulo, estirando con el rodillo y luego a la hora de plegar estirando con las manos haciendo coincidir los bordes de la masa.

Dejamos reposar la masa 10 min en la nevera.
6-Volvemos a estirar la masa y a plegarla. Será nuestro segundo pliegue sencillo.A medida que vamos haciendo pliegues vemos que la masa va cambiando y que poco a poco su forma es más regular.
Volvemos a reposar en nevera durante 10 min. Este proceso lo repetimos 3 veces más. Finalmente obtenemos una masa de forma rectangular de dimensiones grandes. 
Podemos congelar la masa de una sola pieza o cortarlas en las porciones que necesitemos: 12*12, 12*24....y también utilizarla en el mismo momento. Para cocer la pasta de hojaldre lo haremos a 220ºC durante los 5 primeros minutos y después a 200ºC hasta que esté dorado, unos 20-25 min. Con esta masa se pueden hacer multitud de pasteles y tartas.
BON PROFIT!

27 de octubre de 2012

Tartaleta de frutos rojos y piña.



Ingredientes: Base de masa brisa, crema pastelera, piña en su jugo, frutos rojos (frescos, en almíbar o congelados) y gelificante para tartas.
Preparación:
1-A partir de la masa brisa (http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/10/masa-brisa.html), forramos el molde a utilizar. Pinchamos la base con un tenedor ponemos garbanzos secos (para que éstos hagan peso para que la masa no suba) y horneamos a 180ºC durante unos 15-20 min.

2-Dejamos enfriar la masa. Mientras tanto preparamos una crema pastelera:http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/10/crema-pastelera.html . Dejamos enfriar en la nevera.
3-Cortamos la piña a trozos pequeños.
4-Montamos la tarta. Repartimos la crema pastelera en la base de la tartaleta (con cucharas, manga pastelera...lo que tengamos a mano). 

Después colocamos los trozos de piña, levantándolos un poco para dar volumen a la tarta. Intercalamos los frutos rojos.

5-Para acabar pincelamos con gelificante para tartas. Enfriamos.

BON PROFIT!

Masa brisa









Ingredientes: 250g de harina floja,125g de mantequilla,65 g de azúcar en grano y 2 huevos.
Preparación:
1-Hacemos un volcán y en él colocamos la mantequilla a dados y bien fría y la sal. Frotamos la mantequilla con la harina a fin de que nos quede una textura arenosa.
2-Por otro lado, en un bol batimos los huevos con el azúcar.
3-Incorporamos la mezcla de los huevos a la mezcla de harina y mantequilla. Lo mezclamos todo rápidamente y sin amasar.
4-Dejamos reposar en la nevera mínimo 6 horas, antes de utilizarla.
5-En el momento de utilizarla, espolvoreamos harina sobre la encimera y estiramos hasta la medida del molde, ajustamos a los bordes.


PD: Si nos sobra masa la podemos congelar perfectamente, preferentemente en forma de plancha así al tener que utilizarla solamente habrá que ajustar al molde.

22 de octubre de 2012

Quiche Lorraine con queso azul


Ingredientes (molde de tartaleta de 20  cm): 125g de masa quebrada (sable:http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/10/masa-sable-salada-quebrada-salada.html). Para el relleno: bacón y queso azul, 250 ml de leche y 2 huevos, sal y pimienta.
Preparación:
1-Partimos de la pasta cocida en blanco tal y como está explicado en el enlace.
2-Repartimos el bacon (a gusto en la base de la tartaleta).

3-En un bol a parte mezclamos los huevos con la leche, salpìmentamos.

4-Vertemos sobre la tartaleta y el bacón.

5-Troceamos el queso con las manos y repartimos al gusto.

6-Cocemos la quiche a 180ºC durante 20-25 min, y hasta que tome color por la parte superior. Podemos pinchar con un tenedor para comprobar que el relleno está bien cuajado.

Se puede servir templada o fría.
BON PROFIT!!!

Profiteroles o Buñuelos rellenos de merengue y de crema pastelera

   
Aquí podéis ver los tradicionales buñuelos de crema pastelera y para ser más originales buñuelos de merengue italiano.
Preparación:
1-Haremos una crema pastelera tal y como indico en el enlace y que reservaremos en la nevera.
2-Prepararemos también un merengue italiano que reservaremos en la nevera.
3-Hacemos la pasta choux, tal cual indica también el enlace, y al escudillar le damos forma de buñuelo. Los colocamos en una fuente para horno y cocemos a 180ºC durante 10-15 min hasta que veamos que una vez que hayan subido van tomando un color dorado. Dejamos enfriar.

4-Si los buñuelos van a ser para el mismo día podemos decorarlos con caramelo. Para ello en una sartén ponemos azúcar en grano y un par de gotas de limón  y a fuego bajo dejamos que se funda y vaya cogiendo un bonito color dorado. Entonces y antes de que se enfríe bañaremos los buñuelos en el azúcar. Los dejaremos enfriar.
5-Y por último los rellenaremos. El relleno tradicional de crema pastelera y de merengue italiano, se colocaran en una manga pastelera y procederemos a rellenas las bolas de pasta.
Serviremos muy frió.

BON PROFIT!