18 de septiembre de 2014

Pan Mallorquín integral




El pan moreno mallorquín se hace con una harina especial llamada "morena" que no tiene tanto salvado como la harina integral, además se caracteriza por su superficie lisa sin greñar. Hoy he decidido hacer un pan mallorquín 100% integral y no conservar esa superficie lisa.Y la prueba ha merecido la pena.


Ingredientes: 500g de harina integral, 7g de sal, 275 ml de agua, 100 g de masa madre (http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/11/masa-madre.html), 2g de levadura de panadero fresca

Preparación:
1-Amasamos-mezclamos todos los ingredientes durante 8 min. Dejamos reposar la masa en bloque 20 min, sobre la mesa de trabajo.
2- Heñimos la masa. Es decir,  formamos una bola y dejamos reposar la en una tela de algodón enharinada con los pliegues hacia abajo (es decir de forma totalmente contraria al pan mallorquín)
3-Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
4-Precalentamos el horno a 220ºC. Ahora con la palma de la mano derecha  abierta y colocada sobe el pan (sin ejercer presión) y con la otra agarrando la tela trasladamos el pan sobre la mano derecha (haciendo un juego de muñeca), como si con la mano izquierda tuviéramos una sartén y le quisiéramos dar la vuelta a la tortilla. De esta manera la parte que estaba boca abajo en la tela nos queda hacia arriba, es la parte que tiene los pliegues de cerrar la bola, al hincharse en el horno se abrirá y nos dará esa forma superficial característica.
Cocemos el pan a 200ºC en la parte baja del horno durante 1 hora.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, oirás como el pan cruje.


BON PROFIT!

8 de septiembre de 2014

Plum cake de pera, chocolate y pistacho





Molde: 24*12 cm

Ingredientes: 50 g de mantequilla, 150 g de azúcar en grano, 3 huevos, 200g de chocolate al 70% de cacao, 1cdta de esencia de vainilla, 1 pera pelada y cortada a dados, 50g de pistachos y 150 g de harina con levadura (una cucharadita y media por cada 125 g de harina).


Preparación: 
1-Dejaremos la mantequilla un par de horas fuera del frigorífico, para que tenga textura blanda (en pomada). Mezclamos el azúcar con la ayuda de unas varillas y batiendo (o con una amasadora con varillas) hasta que blanquee.



2- Agregamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir (hasta que no se incorpora todo el huevo no añadimos el otro). Añadimos la esencia de vainilla.

3- Incorporamos el chocolate troceado bastamente, la pera a cuadritos y el pistacho. Mezclamos bien con una espátula.

4- Por último añadimos la harina tamizada (que lleva levadura, impulsor químico).

 

5-Vertemos en un molde engrasado y enharinado  y horneamos a 170-180º C hasta que la superficie adquiera color tostado y al pincharla con una brocheta, ésta, salga totalmente limpia.  enfriar 10 min y dejar enfriar sobre una rejilla.

 



BON PROFIT!

27 de agosto de 2014

Angel Food Cake




Molde: 20 cm, desmontable.
Ingredientes: 180g de claras (6 claras ), 120 g de azúcar en polvo, 95 g de harina de reposteria, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de extracto de almendra y 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
1-Montamos las claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén bien montadas pero no demasiado firme (picos blandos). Añadimos los aromas y el azúcar en polvo y seguimos montando hasta que tengan un aspecto brillante. Podemos montar las claras a mano, con un brazo batidor o con una amasadora (yo he optado por esta opción, mucho más cómoda).
2-Incorporamos la harina (que previamentehabremos tamizado), poco a poco con una lengua pastelera y con movimientos envolventes. 
3-Vertemos la mezcla en el molde, que no debe engrasarse ni enharinarse.

4-Horneamos a 180ºC (siempre con el horno precalentado) durante 20-30 min. Comprobaremos su cocción pinchando el bizcocho con una brocheta, estará listo cuando la brocheta salga completamente limpia y el bizcocho adquiera un bonito color dorado.

5-Dejamos enfriar con el molde boca abajo para que el bizcocho conserve todo su volumen. Cuando ya esta templado desenmoldamos el borde y después la base. Acabamos de enfriar.
 


PD:Este bizcocho lleva 1/4 de cucharadita de cremor tártaro, yo como no tenia no le he puesto. Ha quedado de todas maneras espectacular. Yo he usado un molde mas grande, lo suyo es utilizar uno de 20cm.
BON PROFIT!!

13 de marzo de 2014

Pan de plàtano y naranja




Ingredientes:500g de harina de repostería, 5 g de sal, 10 g de levadura de panadero, 40g de mantequilla, 2 plátanos muy maduros, 35 g de miel ( o azúcar invertido), 150 ml de leche entera y 20 ml de zumo de naranja, 25 g de azúcar. Y si queremos mejorar la masa aunque no es imprescindible añadiremos 25 g de masa madre.

Preparación:
1- En un cuenco (tanto de la amasadora si tenemos o en uno convencional) mezclamos la harina y la sal. Añadimos la mantequilla (en pomada, es decir, que esté a temperatura ambiente de manera que esté blandita)y la miel  y empezamos a trabajar con las manos o con la amasadora. 
2-Trituramos los plátanos con el zumo de naranja y lo incorporamos a la mezcla anterior, amasando bien. añadimos la leche y amasamos hasta tener una masa homogénea. Por último añadimos la levadura y amasamos hasta que esté bien incorporada y la masa esté suave y homogénea (si está demasiado pastosa le añadimos un poco más de harina, unos 25-50 g).
3-Fermentar durante una hora en el cuenco tapada con un paño mojado, en un lugar cálido.
4- Untamos un molde para pan de molde o para plumb cake con mantequilla. Reservamos.
5- Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y la amasamos durante un minuto. Estiramos la masa en forma de rectángulo (de igual longitud que el molde y unas tres veces el ancho) y vamos plegando la masa, enrollándola y dándole tensión. Colocamos la masa con el lado de la junta hacia abajo y lo mas pegada a un lateral (ya irà creciendo hasta ocupar todo el molde). Cubrimos la masa con el paño húmedo y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
6-Cocemos el pan a 220ºC durante 30 min. Antes de introducirlo en el horno podemos pintarlo con un poco de leche y practicarle un corte de forma longitudinal. Estará cocido cuando al golpear la base suene a hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  



Pd: Bon Profit!!!!

19 de enero de 2014

Quiche de Brocoli




Molde desmontable de 20 cm
Ingredientes: 200g de masa brisa (http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/10/masa-sable-salada-quebrada-salada.htm , con esta receta nos saldrán 2 moldes), 1/2puerro, 1 zanahoria y la cantidad suficiente de brocoli, sal, pimienta y queso (emmental, cheddar, gruyére, o el que tengamos en la nevera), 125 ml de leche y un huevo.
Preparación:
1-Preparamos la masa y forramos el molde. reservamos en la nevera durante 20 unos min.
2- Precalentamos el horno a 180ºC.
3- Cortamos el puerro. Pelamos y cortamos la zanahoria a dados. Lavamos y sacamos brotes del brócoli y lo reservamos.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el puerro y la zanahoria hasta que estén dorados ( unos 5 min). Reservamos
4- Pinchamos la base de la masa con un tenedor (para que la masa no suba al cocerla, también podemos colocar un peso: una hoja de papel de horno con judías, lentejas, garbanzos secos...), y la cocemos a 180ºC hasta que esté completamente cocida y tenga un color dorado.
5-Preparamos el cuajo, mezclamos el huevo con la leche y el puerro con la zanahoria sal-pimentamos al gusto y añadimos el queso a dados o a trocitos. Vertemos la mezcla sobre la base ya cocida y repartimos los brotes de brocoli al gusto.
6-Horneamos unos 20-25 min hasta que la superficie del pastel esté dorado y cuajado. Reposamos hasta que se enfríe un poco y desmoldamos (nos sera muy fácil si hemos utilizado el molde desmontable). Podemos servir frío o templado.
BON PROFIT!!!



PD: La masa brisa que nos sobre la podemos guardar en la nevera durante un par de días.También podemos forrar con ella un molde y guardarla en el congelador, el día que la queramos utilizar deberemos dejarla 5min a temperatura ambiente, pincharla y  hornearla a 180ºC y luego añadir el relleno y cocer (es decir proceder de forma normal).Queda estupenda y puede sacarnos de un apuro.

1 de diciembre de 2013

Muffins de arandanos

  
Ingredientes: 125 g de harina floja, 2 cucharaditas de levadura, una pizca de sal, 30 g de azúcar, 1 huevo, 80ml de leche entera, 30g de mantequilla, 80g de arándanos naturales (aunque yo he utilizado arándanos secos, los que venden el Mercadona) y ralladura de medio limón.
Preparación:
1- Precalentamos el horno a 190ºC. Y preparamos los moldes: en el molde de silicona ( o metálico) colocamos una cápsula en cada orificio.
2- Tamizamos la harina y la mezclamos con la sal y el azúcar.
3- En otro recipiente batimos el huevo con la leche y la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Volcamos esta preparación con los ingredientes secos preparados antes.Mezclamos bien.
4-No hace falta mezclar demasiado, ya que esta masa debe quedar más o menos grumosa. Añadimos por último los arándanos.
5- Vertemos la masa en las cápsulas, deben salirnos unos 12, aunque depende del tamaño del mismo.Horneamos a 190ºC durante  unos 25 min y hasta que al pincharlos el palillo salga limpio.
Enfriamos sobre rejilla.
6- Los muffins no llevan frosting/icing o cobertura, pero al ser un poco seco encuentro que un poco de nata le queda genial, le aporta dulzor y frescor. Así que montamos un poco de nata con azúcar (o azúcar avainillado) y decoramos nuestro muffin.


BON PROFIT!!