27 de agosto de 2014

Angel Food Cake




Molde: 20 cm, desmontable.
Ingredientes: 180g de claras (6 claras ), 120 g de azúcar en polvo, 95 g de harina de reposteria, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de extracto de almendra y 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
1-Montamos las claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén bien montadas pero no demasiado firme (picos blandos). Añadimos los aromas y el azúcar en polvo y seguimos montando hasta que tengan un aspecto brillante. Podemos montar las claras a mano, con un brazo batidor o con una amasadora (yo he optado por esta opción, mucho más cómoda).
2-Incorporamos la harina (que previamentehabremos tamizado), poco a poco con una lengua pastelera y con movimientos envolventes. 
3-Vertemos la mezcla en el molde, que no debe engrasarse ni enharinarse.

4-Horneamos a 180ºC (siempre con el horno precalentado) durante 20-30 min. Comprobaremos su cocción pinchando el bizcocho con una brocheta, estará listo cuando la brocheta salga completamente limpia y el bizcocho adquiera un bonito color dorado.

5-Dejamos enfriar con el molde boca abajo para que el bizcocho conserve todo su volumen. Cuando ya esta templado desenmoldamos el borde y después la base. Acabamos de enfriar.
 


PD:Este bizcocho lleva 1/4 de cucharadita de cremor tártaro, yo como no tenia no le he puesto. Ha quedado de todas maneras espectacular. Yo he usado un molde mas grande, lo suyo es utilizar uno de 20cm.
BON PROFIT!!

13 de marzo de 2014

Pan de plàtano y naranja




Ingredientes:500g de harina de repostería, 5 g de sal, 10 g de levadura de panadero, 40g de mantequilla, 2 plátanos muy maduros, 35 g de miel ( o azúcar invertido), 150 ml de leche entera y 20 ml de zumo de naranja, 25 g de azúcar. Y si queremos mejorar la masa aunque no es imprescindible añadiremos 25 g de masa madre.

Preparación:
1- En un cuenco (tanto de la amasadora si tenemos o en uno convencional) mezclamos la harina y la sal. Añadimos la mantequilla (en pomada, es decir, que esté a temperatura ambiente de manera que esté blandita)y la miel  y empezamos a trabajar con las manos o con la amasadora. 
2-Trituramos los plátanos con el zumo de naranja y lo incorporamos a la mezcla anterior, amasando bien. añadimos la leche y amasamos hasta tener una masa homogénea. Por último añadimos la levadura y amasamos hasta que esté bien incorporada y la masa esté suave y homogénea (si está demasiado pastosa le añadimos un poco más de harina, unos 25-50 g).
3-Fermentar durante una hora en el cuenco tapada con un paño mojado, en un lugar cálido.
4- Untamos un molde para pan de molde o para plumb cake con mantequilla. Reservamos.
5- Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y la amasamos durante un minuto. Estiramos la masa en forma de rectángulo (de igual longitud que el molde y unas tres veces el ancho) y vamos plegando la masa, enrollándola y dándole tensión. Colocamos la masa con el lado de la junta hacia abajo y lo mas pegada a un lateral (ya irà creciendo hasta ocupar todo el molde). Cubrimos la masa con el paño húmedo y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
6-Cocemos el pan a 220ºC durante 30 min. Antes de introducirlo en el horno podemos pintarlo con un poco de leche y practicarle un corte de forma longitudinal. Estará cocido cuando al golpear la base suene a hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  



Pd: Bon Profit!!!!

19 de enero de 2014

Quiche de Brocoli




Molde desmontable de 20 cm
Ingredientes: 200g de masa brisa (http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/10/masa-sable-salada-quebrada-salada.htm , con esta receta nos saldrán 2 moldes), 1/2puerro, 1 zanahoria y la cantidad suficiente de brocoli, sal, pimienta y queso (emmental, cheddar, gruyére, o el que tengamos en la nevera), 125 ml de leche y un huevo.
Preparación:
1-Preparamos la masa y forramos el molde. reservamos en la nevera durante 20 unos min.
2- Precalentamos el horno a 180ºC.
3- Cortamos el puerro. Pelamos y cortamos la zanahoria a dados. Lavamos y sacamos brotes del brócoli y lo reservamos.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el puerro y la zanahoria hasta que estén dorados ( unos 5 min). Reservamos
4- Pinchamos la base de la masa con un tenedor (para que la masa no suba al cocerla, también podemos colocar un peso: una hoja de papel de horno con judías, lentejas, garbanzos secos...), y la cocemos a 180ºC hasta que esté completamente cocida y tenga un color dorado.
5-Preparamos el cuajo, mezclamos el huevo con la leche y el puerro con la zanahoria sal-pimentamos al gusto y añadimos el queso a dados o a trocitos. Vertemos la mezcla sobre la base ya cocida y repartimos los brotes de brocoli al gusto.
6-Horneamos unos 20-25 min hasta que la superficie del pastel esté dorado y cuajado. Reposamos hasta que se enfríe un poco y desmoldamos (nos sera muy fácil si hemos utilizado el molde desmontable). Podemos servir frío o templado.
BON PROFIT!!!



PD: La masa brisa que nos sobre la podemos guardar en la nevera durante un par de días.También podemos forrar con ella un molde y guardarla en el congelador, el día que la queramos utilizar deberemos dejarla 5min a temperatura ambiente, pincharla y  hornearla a 180ºC y luego añadir el relleno y cocer (es decir proceder de forma normal).Queda estupenda y puede sacarnos de un apuro.

1 de diciembre de 2013

Muffins de arandanos

  
Ingredientes: 125 g de harina floja, 2 cucharaditas de levadura, una pizca de sal, 30 g de azúcar, 1 huevo, 80ml de leche entera, 30g de mantequilla, 80g de arándanos naturales (aunque yo he utilizado arándanos secos, los que venden el Mercadona) y ralladura de medio limón.
Preparación:
1- Precalentamos el horno a 190ºC. Y preparamos los moldes: en el molde de silicona ( o metálico) colocamos una cápsula en cada orificio.
2- Tamizamos la harina y la mezclamos con la sal y el azúcar.
3- En otro recipiente batimos el huevo con la leche y la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Volcamos esta preparación con los ingredientes secos preparados antes.Mezclamos bien.
4-No hace falta mezclar demasiado, ya que esta masa debe quedar más o menos grumosa. Añadimos por último los arándanos.
5- Vertemos la masa en las cápsulas, deben salirnos unos 12, aunque depende del tamaño del mismo.Horneamos a 190ºC durante  unos 25 min y hasta que al pincharlos el palillo salga limpio.
Enfriamos sobre rejilla.
6- Los muffins no llevan frosting/icing o cobertura, pero al ser un poco seco encuentro que un poco de nata le queda genial, le aporta dulzor y frescor. Así que montamos un poco de nata con azúcar (o azúcar avainillado) y decoramos nuestro muffin.


BON PROFIT!!

11 de noviembre de 2013

Panecillos de anís


Ingredientes: 250g harina de fuerza, 250 g de harina floja, 50 g mantequilla, 275 ml de leche, 30 g azúcar,12 g sal, 10g levadura fresca, 10 g de anís en grano.
Preparación:
1- Troceamos la mantequilla a dados y la dejamos fuera de la nevera durante media hora.
2-Colocamos todos los ingredientes, excepto la levadura y el anís, en la amasadora ( o en un bol si lo hacemos a mano), y le incorporamos poco a poco la leche amasando a velocidad lenta. Una vez incorporada toda la leche amasamos en segunda velocidad, un poco antes de acabar el amasado debemos incorporar la levadura desmenuzada y el anís (en caso de hacerlo a mano, cuando se haya absorbido toda la leche sacamos la masa del bol y la colocamos sobre nuestra mesa de trabajo para amasar la, para ello golpearemos  la masa ligeramente sobre la mesa estirándola y doblándola sobre ella misma para que vaya atrapando aire, repetiremos estos movimientos hasta que la masa no se pegue a la mesa y obtengamos una textura lisa y elástica. Existen multitud de vídeos en YouTube en los que puedes ver el proceso).
Amasamos hasta obtener una textura lisa, firme y bonita  (no se pega a las paredes del recipiente de la amasadora).
3-Cortamos porciones de 80 g (obtendremos unas 11 piezas) y las dejamos reposar 30 min  tapadas con un paño húmedo.
4-Formamos barritas sin punta. Podéis ver como se forman, aunque son barras de pan el procedimiento es el mismo, en este vídeo: http://www.YouTube.com/watch?v=HJjrVZB1x3U. Solo hay que evitar hacerle puntas.
5-Las colocamos en una bandeja de horno y las pintamos con un poco de huevo batido (mezclado con un poco de azúcar y sal). Si queremos podemos espolvorear unos granos de anís. Les hacemos 3 o 4 cortes laterales con una cuchilla o un cúter y las dejamos fermentar durante 90 min en un lugar cálido, no es necesario taparlas ya que el huevo evita que la superficie se reseque.
6-Cuando hayan doblado su volumen se vuelven a pintar con huevo y se cuecen a 230ºC durante 12 min.  (para ello habremos precalentado el horno a 250ºC y haber generado vapor, con un pulverizador). Enfriamos sobre rejilla. Se conservan perfectamente en una bolsa de plástico  en un tupper.
BON PROFIT!

21 de octubre de 2013

Magdalenas rellenas de compota de manzana


                      
Ingredientes: 250g de huevos enteros , 250 g de azúcar, 250 g de aceite de girasol, 250 g de harina floja, 10g de levadura química, aroma de vainilla y compota de manzana.
Preparación:
1-Montamos los huevos con el azúcar, y el aroma de vainilla. Vamos añadiendo aceite poco a poco pero de forma seguida.
2-Mezclamos la levadura con la harina y lo tamizamos. Lo agregamos a la mezcla anterior, removiéndolo bien.
3-Llenamos 3/4 de las cápsulas para magdalenas. Rellenamos una manga pastelera con la compota de manzana  y introducimos la punta de la manga en la masa e inyectamos un poco de compota a gusto. También con una cuchara podemos colocar un poco de compota sobre la masa y en el centro. En este caso no aconsejo rellenar la cápsula con masa, colocar compota y tapar con un poco de masa, ya que el peso de la compota hace que descienda en la masa y acaba en el fondo de la cápsula. Reposamos 30 min.
4- Horneamos a 200ºC durante 10 min.

COMPOTA DE MANZANA: Necesitaremos manzanas golden, reina o gran smith, azúcar (unas 3 cucharadas por manzana), canela en polvo, unas gotas de limón.
    Pelamos y descorazonamos las manzanas, las troceamos (cuanto más pequeños sean los trozos más rápida estará hecha la compota) y las colocamos en una cacerola con unas gotas de limón, azúcar al gusto (debe tener bastante, es como si hiciesemos una mermelada) y canela en polvo también al gusto. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento, si vemos que se ha evaporado el líquido y las manzanas aun no están cocidas vamos incorporando un poco de agua. Cuando las manzanas estén bien cocidas y hayan tomado un color dorado trituramos con la batidora y volvemos a poner al fuego, ahora lo que nos interesa es que se evapore del todo el líquido y se nos quede un puré bien espeso ( probamos de sabor y ahora es el momento de rectificar de azúcar y canela), cuanto más espeso nos quede mejor nos irá para colocar en las magdalenas.
   Al ser un producto con una cantidad elevada de azúcar se conserva muy bien en un tupper bien cerrado y en la nevera. Se puede utilizar en multitud de pasteles o acompañamientos.

BON PROFIT!