Cup cakes de limón

  

Ingredientes: 55 g mantequilla, 115g de azúcar, 1 huevo, 125g de harina floja, 1 cdta de levadura química (o impulsor), 50 ml de leche, zumo de medio limón y su ralladura. Buttercream de limón: 75g de mantequilla, 120 g de azúcar glacé, zumo de medio limón y su ralladura (rallamos la piel y dejamos al sol para que se seque).

Preparación:

1- Mezclamos la harina y la levadura química y reservamos.

2- Mezclamos la leche, el zumo de limón y la ralladura de la piel de limón y reservamos.

3- Batimos el azúcar con la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que esté totalmente integrado.

4- Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que esté totalmente integrado.

5- Añadimos un poco de la mezcla de harina junto con un poco de la mezcla de los líquidos (leche, zumo y ralladura). Mezclamos bien.

Añadimos el resto de harina y el resto de los líquidos. Mezclamos hasta integrarlo y dejas una pasta homogénea.

6- Colocamos en una manga pastelera y repartimos la pasta en las cápsulas, yo he utilizado las pequeñas de manera que salen unas 10u. Llenamos la cápsula unos 3/4.

 

7- Horneamos a 180ºC durante 20-22 min en la altura media del horno. Pinchamos para saber si está bien cocido. Dejamos enfriar.

 

8-Mientras se enfrían las bases podemos preparar la crema de mantequilla. Batimos el azúcar con la mantequilla e incorporamos el zumo de limón, hasta que tengamos una crema homogénea y sin grumos.

9- Una vez frías las bases podemos decorar con la crema de mantequilla. En una manga pastelera colocamos la mantequilla con la boquilla que más nos guste. Ha tener en cuenta que la mantequilla no debe tener una textura demasiado fundida ya que sino no nos aguantará ni tampoco demasiado dura porque nos será difícil poder decorar, deberemos controlar un poco la textura (sobre todo ahora que empieza ha hacer calor y la mantequilla se reblandece con facilidad.

 

10-Finalmente decoramos con la ralladura seca de la piel de limón. Tambien podemos decorarlos con fondant.

  

BON PROFIT!

Pan hojaldrado

 

Ingredientes: 250g de harina de fuerza, 125g de agua,  1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen (y un poco más para untar la masa), 10g de levadura fresca, 5 g de sal. Para la esponja: 50g de harina de fuerza, 50g de agua y 2g de levadura.

Preparación:
1- Preparamos la esponja, para ello mezclamos los ingredientes y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen (en un lugar fuera de corrientes y tapado).
2- Mezclamos la esponja (la rompemos un poco) con los demás ingredientes, tanto a mano como con una amasadora hasta que obtengamos una masa suave y elástica. Formamos una bola y dejamos reposar durante 20 min.

3- Dividimos la masa en dos y estiramos la masa primero con las manos para darle una forma cuadrada y luego la aplanamos con el rodillo hasta que este de aproximadamente 3-4 mm.

4-Untamos la masa con una ligera capa de aceite y le realizamos un pliegue doble (como si hiciésemos hojaldre: doblamos primero desde uno de los bordes hacia el centro, dejando 1/4 de la masa sin cubrir, cojemos el otro extremo y lo llevamos hacia la primera doblez, untamos de nuevo con aceite y por ultimo doblamos por la unión.

 

5- Volvemos a estirar la masa en forma de rectángulo y de nuevo untamos de aceite la masa. Seguidamente la enrollamos como si fuese un papel.

6-. Con una cuchilla hacemos un corte en el centro de la masa de más o menos 3 cm de profundidad y sin llegar a los extremos del pan.

   

7-Dejamos fermentar hasta que el pan duplique su tamaño, en un lugar cálido tapado y exento de corrientes de aire.

8-Pintamos con un poco de aceite. Horneamos a 200ºC durante 30-35 min (siempre con el horno precalentado) y con vapor (para ellos introducimos un recipiente con agua en el horno, ya que al calentarse desprenderá vapor de agua). Dejamos enfriar sobre una rejilla.

  

BON PROFIT!

Tarta mousse de chocolate blanco (variantes)

He aquí diferentes maneras para presentar la mousse. La primera con un mix de virutas de chocolate y la segunda con una reducción de hierbas dulces. Esta segunda opción es espectacular el contraste, una explosión de sabores.
Os dejo el enlace de la elaboracion de la mousse.

http://mqpos3.blogspot.com.es/2010/11/tarta-moues-de-chocolate-blanco.html

Pan de leche Hokkaido (relleno de nutella)

Ingredientes: Para la masa: 600g de harina de fuerza, 20g de levadura fresca, 30g de leche en polvo, 70g de azúcar, 9g de sal,  1 huevo, 210g de leche y 100g de nata. Para el relleno: Nutella

Preparación:

1- Amasamos todos los ingredientes  de la masa con la amasadora a velocidad 2 durante unos 8-12 min. O a mano durante más tiempo hasta que nos quede una masa suave y elástica. Dejamos reposar en bloque durante 60-90 min hasta que doble su volumen.

2-Dividimos la masa en 4-6 porciones y las estiramos en forma de rectángulo con ayuda de las manos. Y untamos con nutella.

 

 Y enrollamos la masa. Hacemos lo mismo con todas las porciones y las colocamos en un molde un poco separadas ya que al fermentar se juntarán.

 

3-Dejamos que fermente de nuevo, hasta que doble el volumen (unos 90 min).

4-Horneamos a 175ºC durante 50 min aprox. Cuando la superficie esté un poco dorada 15-20 min colocar sobre el pan un papel de aluminio.

 

BON PROFIT!

PD: fuente de la receta http://laollasuiza.blogspot.com.es/2007/08/pan-de-leche-hokkaido.html

Trenza de crema y nueces

 

Ingredientes: Para la masa: 360g de harina de fuerza, 20 g de levadura, 75 g de leche entera, 50 g de azúcar,  una pizca de sal, ralladura de naranja, 75g de mantequilla, 2 huevos, 2 cucharaditas de agua de azahar. Para el relleno: nueves (al gusto) y crema pastelera: http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/10/crema-pastelera.html.  Para el glaseado: 50g de azúcar, 25 ml de agua y agua de azahar al gusto.

Preparación:

1-En la amasadora o en un bol si vamos ha hacerlo a mano amasamos la harina, levadura (no hace falta diluirla en la leche), la leche templada, la sal, el azúcar, la ralladura y el agua de azahar. Cuando esté todo incorporado y tengamos una masa suave añadimos los huevos uno a uno, amasando de forma continua. Y por último incorporamos la mantequilla a dados.

2-Dejamos fermentar en bloque, es decir, formamos una bola con la masa y la dejamos fermentar en un lugar cálido pero húmedo y alejado de corrientes de aire (lo tapamos con u paño), hasta que alcance 2/3 de su volumen. Sabemos que ya ha fermentado porque al presionarla con los dedos, la masa vuelve al estado inicial y está blandita (además ha aumentado de volumen), si al presionarla con los dedos estos se unden y la masa no se recupera está demasiado fermentada.

3-Preparamos la crema pastelera tal y como se indica en el enlace y la reservamos en frigorífico.

4-Ahora desgasificamos la masa aplastándola y extendiéndola en forma de cuadrado. Sobre ella extendemos la crema pastelera y esparcimos las nueces.

 

 Y empezamos a enrollar la masa hasta formar un rollo.

 

5- Pasamos el rollo a una bandeja forrada con papel siliconado y sobre ella cortamos el rollo longitudinalmente en dos mitades. Y las trenzamos, deberemos ir con cuidado ya que la crema pastelera queda al descubierto.

 

Espolvoreamos unas cuantas nueces más.

6-Horneamos a 180ºC hasta que tomo un color dorado.

7-Preparamos por último el glaseado e inmediatamente después de sacar la trenza del horno la pintamos con él. Dejamos enfriar.

BON PROFIT!