30 de marzo de 2015

Pudin de ensaimada



Ingredientes (4 personas): 250 ml. de leche, 4 huevos, 100g de azúcar,clavo molido, corteza de naranja (ralladura), 120g de ensaimada  y 100g de azúcar para el caramelo.

Preparación: 
1-En un cazo disolvemos el azúcar para hacer el caramelo. Cuando esté hecho, no debe hervir, echarlo en las flaneras (o en una grande). Yo en este caso no he puesto caramelo.
2- En un bol desmenuzados la ensaimada y reservamos.
3-En otro bol mezclamos los huevos con el azúcar batiendo bien hasta que este todo bien integrado. Sobre esta mezcla vertemos la leche,el clavo y la ralladura de naranja y lo mezclamos bien con las varillas. Vertemos sobre la ensaimada y dejamos que se empape bien del liquido (5-10 min)
4-Repartimos sobre los moldes caramelizados y cocemos al baño maría a 150-160ºC durante  30-40 min. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Para el baño maria, deberermos colocar las flaneras en un recipiente con agua, por ejemplo una fuente de cristal o barro con agua en donde introduciremos las flaneras.


5-Enfriamos,  desmoldamos y servimos.
BON PROFIT!

17 de noviembre de 2014

Muffins de zanahoria y pistachos.

 

Ingredientes:
2 huevos, 75g de azúcar moreno, 100g de melaza (lo podéis encontrar en el Mercadona), 200g de zanahoria rallada, 200g de aceite de girasol, 225g de harina de trigo integral, 1 cda de bicarbonato, 2 cdtas de canela, 1 cdta de nuez moscada y 120 g de pistachos crudos troceados.

Preparación:
1- Pelamos y rallamos las zanahorias y las mezclamos con los pistachos troceados (podemos trocearlos con un cuchillo a groso modo). Reservamos.
2- Mezclamos la harina con el bicarbonato y las especies. Reservamos.
3- En un bol grande mezclamos los huevos con el azúcar y la melaza con unas varillas, batiendo hasta que quede todo bien ligado.
4- Añadimos el aceite y batimos hasta que se integre en toda la mezcla.
5- A la mezcla anterior añadimos la mezcla de pistacho y zanahoria. Mezclamos bien con una espátula.
6- Por último añadimos la mezcla de harina y especies.
7- Dosificamos en moldes para madalenas de silicona forrados con papeles de madalena (hay unos que son especiales para muffins, ya que son más altos y bonitos, son los que yo he utilizado). Con una cuchara sopera repartimos la masa en las cápsulas, entre 8-12 dependiendo si las queréis más altas o más bajas, yo las he repartido entre 8.
8- Horneamos (siempre con el horno precalentado) a 170-180ºC durante 15-20min. Comprobamos que están cocidas pinchando el centro con una brocheta o palillo (debe salir completamente limpio)

18 de septiembre de 2014

Pan Mallorquín integral




El pan moreno mallorquín se hace con una harina especial llamada "morena" que no tiene tanto salvado como la harina integral, además se caracteriza por su superficie lisa sin greñar. Hoy he decidido hacer un pan mallorquín 100% integral y no conservar esa superficie lisa.Y la prueba ha merecido la pena.


Ingredientes: 500g de harina integral, 7g de sal, 275 ml de agua, 100 g de masa madre (http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/11/masa-madre.html), 2g de levadura de panadero fresca

Preparación:
1-Amasamos-mezclamos todos los ingredientes durante 8 min. Dejamos reposar la masa en bloque 20 min, sobre la mesa de trabajo.
2- Heñimos la masa. Es decir,  formamos una bola y dejamos reposar la en una tela de algodón enharinada con los pliegues hacia abajo (es decir de forma totalmente contraria al pan mallorquín)
3-Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
4-Precalentamos el horno a 220ºC. Ahora con la palma de la mano derecha  abierta y colocada sobe el pan (sin ejercer presión) y con la otra agarrando la tela trasladamos el pan sobre la mano derecha (haciendo un juego de muñeca), como si con la mano izquierda tuviéramos una sartén y le quisiéramos dar la vuelta a la tortilla. De esta manera la parte que estaba boca abajo en la tela nos queda hacia arriba, es la parte que tiene los pliegues de cerrar la bola, al hincharse en el horno se abrirá y nos dará esa forma superficial característica.
Cocemos el pan a 200ºC en la parte baja del horno durante 1 hora.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, oirás como el pan cruje.


BON PROFIT!

8 de septiembre de 2014

Plum cake de pera, chocolate y pistacho





Molde: 24*12 cm

Ingredientes: 50 g de mantequilla, 150 g de azúcar en grano, 3 huevos, 200g de chocolate al 70% de cacao, 1cdta de esencia de vainilla, 1 pera pelada y cortada a dados, 50g de pistachos y 150 g de harina con levadura (una cucharadita y media por cada 125 g de harina).


Preparación: 
1-Dejaremos la mantequilla un par de horas fuera del frigorífico, para que tenga textura blanda (en pomada). Mezclamos el azúcar con la ayuda de unas varillas y batiendo (o con una amasadora con varillas) hasta que blanquee.



2- Agregamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir (hasta que no se incorpora todo el huevo no añadimos el otro). Añadimos la esencia de vainilla.

3- Incorporamos el chocolate troceado bastamente, la pera a cuadritos y el pistacho. Mezclamos bien con una espátula.

4- Por último añadimos la harina tamizada (que lleva levadura, impulsor químico).

 

5-Vertemos en un molde engrasado y enharinado  y horneamos a 170-180º C hasta que la superficie adquiera color tostado y al pincharla con una brocheta, ésta, salga totalmente limpia.  enfriar 10 min y dejar enfriar sobre una rejilla.

 



BON PROFIT!

27 de agosto de 2014

Angel Food Cake




Molde: 20 cm, desmontable.
Ingredientes: 180g de claras (6 claras ), 120 g de azúcar en polvo, 95 g de harina de reposteria, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de extracto de almendra y 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
1-Montamos las claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén bien montadas pero no demasiado firme (picos blandos). Añadimos los aromas y el azúcar en polvo y seguimos montando hasta que tengan un aspecto brillante. Podemos montar las claras a mano, con un brazo batidor o con una amasadora (yo he optado por esta opción, mucho más cómoda).
2-Incorporamos la harina (que previamentehabremos tamizado), poco a poco con una lengua pastelera y con movimientos envolventes. 
3-Vertemos la mezcla en el molde, que no debe engrasarse ni enharinarse.

4-Horneamos a 180ºC (siempre con el horno precalentado) durante 20-30 min. Comprobaremos su cocción pinchando el bizcocho con una brocheta, estará listo cuando la brocheta salga completamente limpia y el bizcocho adquiera un bonito color dorado.

5-Dejamos enfriar con el molde boca abajo para que el bizcocho conserve todo su volumen. Cuando ya esta templado desenmoldamos el borde y después la base. Acabamos de enfriar.
 


PD:Este bizcocho lleva 1/4 de cucharadita de cremor tártaro, yo como no tenia no le he puesto. Ha quedado de todas maneras espectacular. Yo he usado un molde mas grande, lo suyo es utilizar uno de 20cm.
BON PROFIT!!

13 de marzo de 2014

Pan de plàtano y naranja




Ingredientes:500g de harina de repostería, 5 g de sal, 10 g de levadura de panadero, 40g de mantequilla, 2 plátanos muy maduros, 35 g de miel ( o azúcar invertido), 150 ml de leche entera y 20 ml de zumo de naranja, 25 g de azúcar. Y si queremos mejorar la masa aunque no es imprescindible añadiremos 25 g de masa madre.

Preparación:
1- En un cuenco (tanto de la amasadora si tenemos o en uno convencional) mezclamos la harina y la sal. Añadimos la mantequilla (en pomada, es decir, que esté a temperatura ambiente de manera que esté blandita)y la miel  y empezamos a trabajar con las manos o con la amasadora. 
2-Trituramos los plátanos con el zumo de naranja y lo incorporamos a la mezcla anterior, amasando bien. añadimos la leche y amasamos hasta tener una masa homogénea. Por último añadimos la levadura y amasamos hasta que esté bien incorporada y la masa esté suave y homogénea (si está demasiado pastosa le añadimos un poco más de harina, unos 25-50 g).
3-Fermentar durante una hora en el cuenco tapada con un paño mojado, en un lugar cálido.
4- Untamos un molde para pan de molde o para plumb cake con mantequilla. Reservamos.
5- Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y la amasamos durante un minuto. Estiramos la masa en forma de rectángulo (de igual longitud que el molde y unas tres veces el ancho) y vamos plegando la masa, enrollándola y dándole tensión. Colocamos la masa con el lado de la junta hacia abajo y lo mas pegada a un lateral (ya irà creciendo hasta ocupar todo el molde). Cubrimos la masa con el paño húmedo y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
6-Cocemos el pan a 220ºC durante 30 min. Antes de introducirlo en el horno podemos pintarlo con un poco de leche y practicarle un corte de forma longitudinal. Estará cocido cuando al golpear la base suene a hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  



Pd: Bon Profit!!!!