Glosario de cocina

C. : Cucharada sopera.

c. : cucharada de postre.

c.c. : cucharada de cafe.

PUNTO DE NIEVE: Del huevo separaremos las claras y las colocaremos en un bol seco. NO debe caernos ni una gota de la yema ya que de lo contrario no nos quedará bien. Añadiremos a las claras un pellizco de sal y acto seguido las batiremos (con tenedor, varillas manuales, o automáticas) hasta que nos quede con aspecto de espuma y al poner boca a bajo el bol, las claras no se caigan (cuidado con esta operación, ya que dependiendo del material del que esté hecho el bol las claras resbalarán, eso no quiere decir que no esté listo, ya que es este caso lo que resbalará es toda a la vez y no como si aún estuvieran liquidas). Lo suyo es montar las claras justo antes de utilizarlas ya que por propia experiencia, si las dejamos reposar, vuelven a bajar haciendo un poso liquido.

MASA QUEBRADA: Es muy importante a la hora de cocer la masa quebrada hacer lo siguiente: una vez forrado el molde añadiremos peso encima, por ejemplo, colocaremos sobre la masa un papel de horno sobre el que colocaremos garbanzos cubriendo toda la superficie. Esto nos servirá para evitar que la pasta suba o forme burbujas de aire. Tambien es importante haberla pinchado, inicialmente, con un tenedor.