19 de abril de 2013

Pan de leche Hokkaido (relleno de nutella)


Ingredientes: Para la masa: 600g de harina de fuerza, 20g de levadura fresca, 30g de leche en polvo, 70g de azúcar, 9g de sal,  1 huevo, 210g de leche y 100g de nata. Para el relleno: Nutella
Preparación:
1- Amasamos todos los ingredientes  de la masa con la amasadora a velocidad 2 durante unos 8-12 min. O a mano durante más tiempo hasta que nos quede una masa suave y elástica. Dejamos reposar en bloque durante 60-90 min hasta que doble su volumen.

2-Dividimos la masa en 4-6 porciones y las estiramos en forma de rectángulo con ayuda de las manos. Y untamos con nutella.

 
 Y enrollamos la masa. Hacemos lo mismo con todas las porciones y las colocamos en un molde un poco separadas ya que al fermentar se juntarán.
 

3-Dejamos que fermente de nuevo, hasta que doble el volumen (unos 90 min).
4-Horneamos a 175ºC durante 50 min aprox. Cuando la superficie esté un poco dorada 15-20 min colocar sobre el pan un papel de aluminio.

 
BON PROFIT!

Trenza de crema y nueces


 


Ingredientes: Para la masa: 360g de harina de fuerza, 20 g de levadura, 75 g de leche entera, 50 g de azúcar,  una pizca de sal, ralladura de naranja, 75g de mantequilla, 2 huevos, 2 cucharaditas de agua de azahar. Para el relleno: nueves (al gusto) y crema pastelera: http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/10/crema-pastelera.html.  Para el glaseado: 50g de azúcar, 25 ml de agua y agua de azahar al gusto.

Preparación:
1-En la amasadora o en un bol si vamos ha hacerlo a mano amasamos la harina, levadura (no hace falta diluirla en la leche), la leche templada, la sal, el azúcar, la ralladura y el agua de azahar. Cuando esté todo incorporado y tengamos una masa suave añadimos los huevos uno a uno, amasando de forma continua. Y por último incorporamos la mantequilla a dados.

2-Dejamos fermentar en bloque, es decir, formamos una bola con la masa y la dejamos fermentar en un lugar cálido pero húmedo y alejado de corrientes de aire (lo tapamos con u paño), hasta que alcance 2/3 de su volumen. Sabemos que ya ha fermentado porque al presionarla con los dedos, la masa vuelve al estado inicial y está blandita (además ha aumentado de volumen), si al presionarla con los dedos estos se unden y la masa no se recupera está demasiado fermentada.
3-Preparamos la crema pastelera tal y como se indica en el enlace y la reservamos en frigorífico.
4-Ahora desgasificamos la masa aplastándola y extendiéndola en forma de cuadrado. Sobre ella extendemos la crema pastelera y esparcimos las nueces.
 
 Y empezamos a enrollar la masa hasta formar un rollo.
 
5- Pasamos el rollo a una bandeja forrada con papel siliconado y sobre ella cortamos el rollo longitudinalmente en dos mitades. Y las trenzamos, deberemos ir con cuidado ya que la crema pastelera queda al descubierto.
 
Espolvoreamos unas cuantas nueces más.
6-Horneamos a 180ºC hasta que tomo un color dorado.
7-Preparamos por último el glaseado e inmediatamente después de sacar la trenza del horno la pintamos con él. Dejamos enfriar.
BON PROFIT!