Coulís de albaricoque

                           


Ingredientes: albaricoques (250g de pulpa) , 50 ml de agua, 75g de azúcar blanco, unas gotas de zumo de limón.
Preparación:
1-Para obtener la pulpa de albaricoque, los pelamos y quitamos el hueso y los trituramos muy bien con la batidora eléctrica hasta que nos quede un puré muy fino. Echamos unas gotas de zumos de limón y reservamos.
2-Con el agua y el azúcar prepararemos un almíbar. Ponemos un cazo con el agua y el azúcar al fuego hasta que el azúcar se funda y empiece a hervir, en ese momento bajamos el fuego y dejamos hervir unos 5 minutos para obtener la densidad deseada.
3-Mezclamos el puré de albaricoque y esperemos a que de unos hervores. Retiramos del fuego y una vez frío envasamos y refrigeramos.

Este coulís podemos utilizarlo para acompañar helados, yogures o postres más elaborados como el panna cotta, bizcochos...

                                                     

BON PROFIT!

Panna cotta con coulís de albaricoque

Ingredientes: 1l de nata para montar (35% materia grasa), 250 ml de leche, 10g de gelatina en polvo, 200g de azúcar, 1 vaina de vainilla.

Preparación:

1- En un cazo hervimos la nata, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla (abrimos la vaina por la mitad- a lo largo- y raspamos las semillas para incorporarlas a la nata al igual que la vaina para que se infusione).

Dejamos que levante el hervor y lo hervimos unos minutos. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina en polvo (que en este caso no hace falta remojar) batiendo con unas varillas hasta que la gelatina se haya fundido.

2- Cuando esté templado vertemos en moldes individuales (en este caso la preparación sirve para un molde rectangular e 1.5 l). Y refrigeramos en la nevera hasta que esté cuajado (unas 2 horas)

3-Para servir desmoldamos, pasamos un cuchillo por el perimetro del molde, es suficiente donde acaba el panna cotta (no es necesario introducir el cuchillo hasta la base del molde ya que esta preparación es muy facil de despegar), hacemos un poquito de palanca para que entre un poco de aire y el flan se despegará fácilmente. En la base del flan aparecerán las semillas oscuras de la vainilla, nos decorarán la preparación.

4-Servimos muy frio y con coulís de frutas. En este caso con un coulís de albaricoques naturales y caseros.

 BON PROFIT!

Espirales vienesas de canela

Ingredientes: 175g de mantequilla ablandada, 55g de azúcar lustre, 175g de harina, 1 c.c. de canela y confitura de albaricoques (yo he utilizado una confitura casera, hecha por mi mamá, con menos azúcar de lo normal y han quedado estupendas).
Preparación:
1- Precalentamos el horno a 180ºC. Y en un molde para madalenas colocamos los moldes de papel.
2-Batimos en un cuenco la mantequilla y el azúcar hasta formar un crema. Añadimos la harina y la canela tamizadas y volvemos a batir. Podemos batir con una cuchara de madera o con una batidora eléctrica, aunque manualmente nos irá bastante bien.
3-Introducimos la preparación en una manga pastelera a la que habremos puesto una boquilla estrellada. Dibujamos una espiral en cada cavidad de los moldes y en el centro hacemos una pequeña incisión (o hueco) sin llegar al fondo. Rellenamos la hendidura con mermelada de albaricoque.

4- Horneamos durante 10-15 min, hasta que las pastas estén doradas. Sacamos las galletas de los moldes y enfriamos sobre una rejilla. Podemos servirlas con azúcar lustre espolvoreado, aunque personalmente creo que no hace falta.

Quedan unas galletas suaves que se deshacen al mordelas, se desintegran en la boca.
BON PROFIT!!

Tarta primavera

Ingedientes: 1 placa de pasta de hojaldre (250 g), 3 manzanas golden, zumo de limón, cerezas, kiwi, nectarina, plátano y albaricoques, azúcar y gelificante (jalea de manzana también se puede sustituir por mermelada de albaricoque).

Preparación:

1-Pelamos las manzanas y cortamos en lonchas finas y aliñamos con zumo de limón.

2-Colocamos la pasta de hojaldre sobre un papel sulfurizado en la bandeja de horno. Colocamos las manzanas a tiras dejando medio centímetro de pasta en los bordes sin cubrir, espolvoreamos con unas cucharadas de azúcar. Cocemos la tarta a 230ºC los primeros 5 min y luego bajamos el horno a 180ºC durante 20-25 min o hasta que la pasta haya subido y tomado buen color. Dejamos enfriar.

3-Pelamos el plátano y kiwi y cortamos a rodajas. Pelamos los albaricoques, partimos por la mitad y quitamos el hueso, hacemos lo mismo con las cerezas. Pelamos la nectarina y sacamos lonchas finas. (Estas frutas las podemos sustituir por las que más nos gusten).

4-Montamos finalmente las frutas sobre la tarta, siempre jugando con los colores. Y finalmente cubrimos con el gelificante, jalea o mermelada para darle brillo. Servimos bien fría.

Otra idea con diferentes frutas: melocotón, ciruelas, cerezas, kiwi y plátano.

BON PROFIT!.
PD: En el frigorífico dura un par de días.

Sorbete de coco.

Ingredientes: 500 g de leche de coco, 50g de azúcar y 30 g de ron.
Preparación:
1-Mezclamos la leche de coco y el azúcar hasta que esté bien disuelto. Añadimos el ron.
2-Lo colocamos en un bol, cacerola o recipiente y lo introducimos en el congelador durante aproximadamente 5 horas ( si tenemos heladera o sorbetera lo haremos en ella ya que nos quedará mucho mejor).
3-A la hora de servir lo pasamos por la trituradora (o batidora) para que los cristales que se hayan podido formar sean más pequeños y nos quede una textura más fina. Podemos servirlo con unas lenguas de gato (en galletas o decoración).

BON PROFIT!

Lenguas de gato.

Ingredientes: 100g de harina, 100 g de azúcar, 1C. de agua de azahar, 2 claras de huevo 100 g de mantequilla.

Preparación:

1-En un cazo, al fuego,  ponemos el azúcar, la mantequilla y el agua de azahar y lo mezclamos bien. Apartamos del fuego  y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

2-Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos con movimientos envolventes.

3- Añadimos la harina poco a poco y tamizada a la masa anterior hasta obtener una masa fina y homogenea. Llenamos una manga pastelera.

4-Sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado vamos formando pequeñas porciones alargadas y separadas unas de otras (para que al cocerlas no se peguen). Horneamos a 190ºC durante 10 min, hasta que los bordes adquieran un color dorado. 

Sacamos del horno y con una espátula desprendemos las lenguas y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

BON PROFIT!!

PD: Podemos servirlas en el con el café o té, con unas natillas, helados o simplemente solas.

Biscuit de naranja con reducción de citricos.

Ingredientes:Para el biscuit: 100 ml de agua, 300 g de azúcar, una naranja (ralladura de media naranja), 180g de yema, 600 g de nata para montar, 5 g de gelatina. Para la reducción de cítricos: 250 ml de zumo de naranja y pomelo (la proporción de cada uno depende de nuestro gusto), 25 g de azúcar. Para las avellanas caramelizadas: avellanas y azúcar. Y merengue italiano (receta en mousses).
Preparación:
1-Hacemos lo primero de todo la reducción, para ello en un cazo mezclamos el zumo de cítricos y el azúcar y lo dejamos a fuego baja hasta que se vaya reduciendo y tome la consistencia deseada (como la de un sirope). Mientras está al fuego podemos preparar las demás cosas.
2-Montamos la nata y reservamos en la nevera. Rallamos la corteza de la naranja. Pelamos la naranja en vivo (es decir pelando totalmente la parte blanca y la piel y dejando los gajos al descubierto), sacamos los gajos y cortamos en cuadritos pequeñitos.Reservamos.
3-Preparamos un almíbar con el agua, al azúcar y la ralladura de naranja, en una cacerola. Lo dejamos hasta que el azúcar esté disuelto, haya hervido y tome la consisténcia adecuada. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina (previamente remojada en agua bien fría).
4-En un bol batimos las yemas y agregamos el almíbar que hemos preparado antes, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que la mezcla doble el volumen. En este momento incorporamos la nata siempre con movimientos envolventes. Añadimos los trocitos de naranja y colocamos el biscuit en un molde forrado con papel film. Reservamos en el congelador.
5-En una cacerola ponemos las avellanas a caramelizar y azúcar, lo dejamos al fuego hasta que el azúcar se funda y removemos para que se impregnen las avellanas (el azúcar necesario será el que una vez liquido nos cubra ligeramente las avellanas). Retiramos del fuego y estendemos sobre un papel de horno para que se enfríen.
6-Montamos el postre colocando una cucharada de la reducción, sobre ella una porción del biscuit, un poco de merengue italiano y sobre éste unas avellanas caramelizadas.
BON PROFIT!

Preparación:

Merengue italiano

Ingredientes: 200g de clara de huevo, 100 g de azúcar. Para el almíbar: 400g de azúcar, 100 g de agua.
Preparación:
1-En un cazo hacemos el almíbar, para ello dejamos que el azúcar se funda y el liquido transparente y dejamos que se vaya haciendo hasta que tome el punto de almíbar
2-En un bol limpio y seco colocamos las claras y el azúcar y un pellizco de sal y  montamos (con unas varillas eléctricas, manuales o con un robot). Cuando las claras están a medio montar se le añade el almíbar poco a poco, sin dejar de montar, y seguimos montando hasta que nos quede a punto de nieve. Nos quedará un merengue de un color blanco nuclear y cocido (debido a la temperatura del almíbar), de manera que lo podemos tomar tal cual u horneado (dándole un golpe de horno para que se tueste).
3-Servimos con una reducción de naranja u otra fruta o un sirope. Adornamos con avellanas caramelizadas.
BON PROFIT!

Berenjenas asadas al horno

Ingredientes (4 pers.):2 berenjenas, aceite oliva, sal y orégano.

Preparación:

1-Lavamos y cortamos longitudinalmente las berenjenas a lonchas de 1/2 cm de grosor.

2-En una fuente con papel de horno colocamos las berenjenas, las aliñamos con aceite y sal.

3-Gratinamos (situamos la bandeja en la posición media del horno y con el gratinador encendido) hasta que estén doradas y les damos la vuelta. Espolvoreamos con orégano y dejamos que se dore por este otro lado.

4-Servir calientes.

BON PROFIT!

Coca d'Albercocs (Coca de albaricoques)

Ingredientes: albaricoques, 2 huevos, 465 g harina floja, 120 ml de aceite girasol, 120 ml de agua 100g de azúcar glasé, 1 sobre de levadura en polvo.

Preparación:

1-Precalentamos el horno a 165ºC.

2-En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite, el agua y la harina junto con la levadura, tamizadas. Mezclamos bien. Nos quedara una masa bastante pastosa que se despegará de las paredes del bol.

3-Sobre una bandeja de horno colocamos papel sulfurizado y extendemos la masa (para que no se nos pegue a las manos nos las untaremos con aceite) hasta que nos quede uniforme.

4-Lavamos los albaricoques y los cortamos por la mitad y les quitamos el hueso. Los colocamos sobre la masa con la piel hacia abajo (con el corazón hacia arriba).

5-Horneamos durante 15-20 min hasta que al pinchar la masa el palillo salga totalmente limpio.

6-Dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glasé.

BON PROFIT!

Berenjenas al estilo parmigiano

Ingredientes (4-6 personas): 2 berenjenas, 200g de tomate, una hoja de laurel, 50g de parmesano, 1 mozzarella fresca, hojas de albahaca, aceite de oliva para freír.

Preparación:

1-Cortamos las berenjenas en rodajas y las freímos. Escurrimos en una fuente sobre papel absorbente. Salas ligeramente.

2- Preparamos la salsa de tomate (o podemos comprarla ya hecha): en una cacerola y con un poco de aceite doramos dos ajos, añadimos una cucharada rasa de harina y la doramos un poco, añadimos el tomate picado finamente y añadimos una hoja de laurel. Dejamos cocer hasta que se reduzca y espese la salsa. Añadimos azúcar (si resulta demasiado ácida), sal y una pizca de pimienta. Reservamos.

3-Rallamos el queso parmesano. Cortamos la mozzarella en porciones finas, del tamaño de las rodajas de berenjena. Picamos las hojas de albahaca.

4- En una bandeja de horno y sobre papel sulfurizado montamos una capa de berenjena, cubrimos con salsa de tomate, mozarella, albahaca y parmesano. Repetimos el proceso de nuevo y acabamos con la berenjena.

5-Gratinar al horno precalentado a 180ºC durante 5 min. Como plato principal se puede servir con arroz o ensalada.

BON PROFIT!

Flan tradicional

Ingredientes (6 flanes): 1/2l. de leche, 4 huevos, 90g de azúcar, 1/2 rama de canela, corteza de limón, 100g de azúcar para el caramelo.

Preparación:

1-En un cazo disolvemos el azúcar para hacer el caramelo. Cuando esté hecho, no debe hervir, echarlo en las flaneras (o en una grande).

2-En otro cazo hervimos la leche con la canela y la corteza de limón. Le damos unos hervores. Retiramos la canela y el limón.

3-Mezclamos los huevos con el azúcar batiendo bien hasta que estén espumosos. Sobre esta mecla vertemos la leche y lo mezclamos bien con las varillas.

4-Repartimos sobre los moldes caramelizados y cocemos al baño maría a 175ºC durante 30-40 min. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Para que e flan nos quede sin agujeros debemos controlar el agua del baño maría, ésta no debe llegar a hervir, si esto ocurriera añadiremos agua fría.

5-Enfriamos en nevera,  desmoldamos y servimos.
BON PROFIT!

Tartaletas de plátano y nísperos

Ingredientes (6pers.): 3 plátanos pequeños, 12 nísperos (se pueden sustituir por albaricoques o nectarinas), 9 hojas de pasta filo, 3C. de jarabe de arce, 200 ml de zumo de pomelo, mantequilla, 300 g de yogurt griego, zumo de una lima.

Preparación:

1-Pelar los plátanos y cortar medias rodajas. Pelar los nísperos y sacar trozos de semejante tamaño al de los plátanos. Rociar las frutas con zumo de lima.

2-En una cacerola poner el jarabe de arce y el zumo de pomelo y dejar reducir hasta obtener una consistencia almibarada.

3-Forraremos moldes (individuales de silicona o metal) con capas de pasta filo, pintándola cada vez con mantequilla.Deberemos ir con cuidado para que la pasta que no estamos utilizando no se nos seque, para ello la taparemos con un trapo húmedo.

Cortamos porciones de pasta filo (circulares o cuadradas) y sobre un molde pintado de mantequilla extendemos la primera capa de pasta filo.Pintamos de nuevo con mantequilla derretida y volvemos a colocar otra porción de pasta filo, y así sucesivamente hasta montar 5 ó 6 hojas de pasta filo. Ya tenemos nuestras tartaletas.

4-Rellenamos las tartaletas con la fruta y horneamos las tartaletas durante 15-20 min. Dejamos enfriar un poco y las sacamos del molde con mucho cuidado.

5-Veremos el almíbar, 1 o dos cucharaditas. Y cubrimos las frutas con unas cucharadas de yogurt (azucarado al gusto).

BON PROFIT!