Alfajores de dulce de leche

Ingredientes:200g  de mantequilla, 150g de azúcar, 3 yemas de huevo, 1C. de brandi, 300g de harina de maíz, 200g de harina, 1/2 cucharadita de las de café de bicarbonato, 2 cucharaditas de café de levadura en polvo, vainilla en polvo, ralladura de limón, dulce de leche, coco rallado.
Preparación:
1-Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos las yemas una a una. Cuando las yemas estén totalmente incorporadas añadimos el brandi y mezclamos bien.
2-Mezclamos en un bol las harinas, el bicarbonato y la levadura. Añadimos esta mezcla seca tamizada poco a poco sobre la mezcla de las yemas. Aromatizamos con la vainilla y el limón (podemos aromatizar sustituyendo el azúcar por azúcar avainillado).
3-Amasamos hasta conseguir una pasta consistente pero floja (y quebradiza). Espolvoreamos la mesa con harina y estiramos la masa con un rodillo. Cortamos (cortapastas, tapón de refresco, vaso...) círculos y los colocamos en una fuente de horno.
4-Cocemos los alfajores a 200ºC durante 10 min. aproximadamente.
5-Dejamos enfriar completamente. Después cogemos una mitad la untamos de dulce de leche y colocamos sobre él otra mitad de pasta y espolvoreamos los bordes con coco.
BON PROFIT!

Coulant de chocolate blanco

Ingredientes (4 pers.):100g de chocolate blanco (para postres), 20 g de chocolate blanco para el relleno, 2 huevos, 50g de mantequilla, 1C. de harina (cucharada sopera), 30g de azúcar.
Preparación:
1-Precalentamos el horno a 260ºC.
2-Fundimos el chocolate con 2 cucharadas soperas de agua y la mantequilla.
3-Mezclamos los huevos con el azúcar y la harina.
4-Añadimos el chocolate fundido y lo mezclamos bien.
5-Untamos de mantequilla moldes individuales (de metal, silicona...) y los enharinamos.
6-Vertemos en los moldes 2/3 de la masa, rellenamos con las pastillas de chocolate blanco y rellenamos con el resto de la mezcla.
7-Horneamos durante 7-8 min. Y servirlos con natillas de chocolate bien frías (en las recetas de flanes).
BON PROFIT!

El coulant lo podemos tener preparado con antelación y guardado en el congelador, entonces para cocerlo serán necesarios un par de minutos más 10-15 min.

Natillas de chocolate

Ingredientes (4 pers.): 375 ml de leche, 3 yemas de huevo, 11 g de fécula de maíz, 75 g de azúcar, 1/4 de vaso de agua y 65g de chocolate para postres (Nesté, LIDL, Mercadona...)
Preparación:
1-Ponemos la leche al fuego con el azúcar y dejamos que se disuelva.
2-Mezclamos las yemas de huevo con la fécula y el agua y se remueve para que queda bien disuelta.
3-Echamos la leche sobre la mezcla de las yemas removiendo continuamente para que quede bien mezclado.
4-Volvemos a colocar en la cacerola y cocemos durante unos minutos sin dejar de remover.
5-Retiramos del fuego y echamos el chocolate en trozos toscos y removemos hasta que con el calor residual se haya fundido. Vertemos en copas y dejamos enfriar en la nevera.
BON  PROFIT!

Bruschetta con Tomate

Ingredientes: 4 rebanadas de pan de espinacas, pan rustico..., 2 tomates de rama bien maduros, 2 diente de ajo, 5 hojas de albahaca (la de cocinar) grandes, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
1-Pelamos y quitamos las semillas  a los tomates y los cortamos en dados. Le añadimos la sal y dejamos que se escurran en un colador unos 30 min.
2-Aliñamos el tomate con la sal,  y aceite, añadimos el ajo en laminas y la albahaca cortada finamente y dejamos macerar media hora.
3-Tostamos las rebanadas de pan, frotamos un ajo por la superficie del pan ponemos sal y pimienta y un chorrito de aceite.
4- Colocamos el tomate aliñado sobre las rebanadas de pan y servir inmediatamente.
BON PROFIT!

Baklava

El baklava es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas,pasta filo (phylo) y almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo,amapola u otros granos. Puede encontrarse, con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.

Ingredientes: 125 g mantequilla, 175 g de frutos secos (125 g de  nueces, 25 g de pistachos y 25g de piñones tostados), 1 paquete de pasta filo (solo utilizaremos 12 láminas), 150 g de azúcar (la mitad blanca y la otra mitad moreno),  azúcar avainillado (opcional) y 2 cucharadas de miel.

Fuente: rectangular de 20x25cm (aprox.)

Preparación:

1-Precalentamos el horno a 180ºC.

2-Molemos ( con una picadora, o los podemos triturar con un cuchillo) los frutos secos al tamaño que nos apetezca, pero que no se hagan polvillo.

3-Derretimos la mantequilla en un cazo. 

4-Cogemos ahora una hoja de pasta filo y la extendemos sobre la encimera (o la tabla de cortar) manipulándola con cuidado. Con el tamaño de fuente que utilicé tuve que doblar cada hoja en dos. Pintamos la hoja con mantequilla por u  lado, la doblamos (si es necesario dependiendo del molde) y untamos las dos caras exteriores y la dejamos dentro de la fuente. Hacemos lo mismo con 3 hojas más, de manera que al haberlas doblado obtenemos 8 capas de pasta filo.

 La mantequilla se usa para que cada hoja quede luego bien individualizada,de manera que no deben chorrear.

5-Colocamos la mitas de los frutos secos, esparcidos por toda la fuente y espolvoreamos un poco de azúcar avainillado (opcional).

6-Volvemos a repetir la operación con la pasta filo, colocando en este caso 3 hojas (que al estar dobladas formarán 6 capas).

7-Colocamos el resto de frutos secos. Y acabamos con otras 4 hojas de pasta filo (8 capas en total por estar dobladas) siempre embadurnas de mantequilla por ambas caras. Hacemos unos cortes en forma de rombo.

Y lo horneamos a 180ºC durante 20-25 min. Hasta que esté dorado.Lo dejamos templar.

8- Mientras horneamos el pastel prepararemos un almíbar con el azúcar, la miel (opcional) y 175 ml de agua. Dejaremos los ingredientes en un cazo a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y la miel y el volumen se haya reducido un poco. Dejamos que se enfríe.

9-Finalmente regamos el pastel con el almíbar, dejando que penetre por los cortes realizados.

BON PROFIT!

Mousse de jarabe de arce.

Ingredientes: un pan especiado (en bizcochos, es suficiente la mitad de la receta), 3 láminas de gelatina neutra, 180 ml de jarabe de arce, 3 yemas de huevo, 20 ml de ron, 400 ml de nata para montar.
Preparación:
1-Remojamos la gelatina en agua bien fría hasta que se reblandece. Escurrimos bien. Calentamos el jarabe de arce y disolvemos en él la gelatina.
2-En un cuenco batimos las yemas de huevo hasta que estén espumosas, agregamos el jarabe de arce ( con la gelatina) y el ron.
3-Montamos la nata y la incorporamos al jarabe de arce. Mezclamos con movimientos envolventes y sin remover demasiado, sólo lo justo hasta obtener la mezcla. Servimos en moldes individuales.
4-Refrigeramos el mousse para que adquiera consistencia. Decoramos con triángulos, picatostes... del pan especiado.
BON PROFIT!

Pan Especiado

Ingredientes: 2 huevos, 100 g de azúcar moreno,100 g de melaza, 100 g de mantequilla, 300 g de harina, 4c.c. de levadura, 1c,c, canela en polvo, 1c.c. clavo en polvo, 1c.c jengibre en polvo, una pizca de nuez moscada, una pizca de sal.

Molde: De tipo plum cake de 30 x 11 cm.

Preparación: 

1-Engrasar con mantequilla y enharinar un molde.

2-Batir el azúcar y la melaza con la mantequilla derretida.

3-Añadir los huevos uno a uno y se bate bien.

4-Tamizar los huevos y azúcar, la harina, la levadura, la sal y las especias y lo mezclamos todo bien.

5-Cocemos a 190ºC durante 40 min. Si vemos que se dora demasiado colocamos un papel de aluminio hasta que esté cocido en el centro.
Podemos acompañarlo con helado de vainilla.

BON PROFIT!

Brownie de pistachos

Ingredientes:85 gr de azúcar moreno,1 C. cacao en polvo,40 gr de pistachos salados pelados,70 gr mantequilla a temperatura ambiente,60 gr de harina,2 huevos y 85 gr de chocolate de para postres.
Molde: cuadrado de 20 x 20 cm

Preparación:

1-En un bol ponemos la mantequilla y el chocolate cortado a trocitos y deshacemos a fuego muy suave o al baño maría. En otro bol ponemos la harina, y el cacao y tamizamos. 

2-Por otro lado, mezclamos los huevos con el azúcar, batimos con las varillas hasta tener una especie de crema. 

3-Incorporamos la mantequilla y chocolate deshecho a la mezcla de huevos y azúcar.

4-Incorporamos finalmente los pistachos cortados a trocitos.

5-Preparamos el molde, le ponemos un poco de mantequilla y espolvoreamos con harina.
6-Precalentamos el horno a 180º y en unos 15 minutos tendremos el brownie listo.

BON PROFIT!

Coctel Blue Tropic

Ingredientes: 4/10 de zumo de limón, 4/10 de zumo de naranja y 2/10 de bleu tropic.
Preparación:
Para realizar un coctel es necesario una coctelera o una batidora para que el hielo esté hecho pedacitos, pero a falta de ella yo utilizo una jarra bien honda donde pueda remover bien los líquidos junto con el hielo. Y el hielo utilizado es el que se comercializa para cócteles, son pequeños cilindros a modo de hielo picado, ideal para los que carecemos de batidora.
1-Mezclamos los líquidos en la jarra con el hielo y removemos enérgicamente. Servimos en una copa decorada con azúcar (para ello ponemos en contacto el borde del vaso con blue tropic y seguidamente lo pasamos por el azúcar). Servir bien frío.
BON PROFIT!

Crema de naranja con mousse de chocolate blanco

Ingredientes: Para el mousse:2 huevos, 200 ml de nata para montar, 150 g de chocolate blanco, 1 y 1/2 láminas de gelatina neutra.Para la crema de naranja: 250 ml de zumo de naranja colado, 20 g de fécula de maíz, 50 g de azúcar.

Preparación:

1- En una cacerola fundimos el chocolate con 50g de nata. Lo reservamos.

2- Montamos las dos claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal (reservamos las yemas). Reservamos.

3-Montamos la nata restante y reservamos en el frigorífico. 

4-Hidratamos la gelatina con agua fría, escurrimos bien y la diluimos en 3 ó 4 cucharadas de agua caliente.

5-Mezclamos la gelatina diluida con la nata montada y la mezclamos con la mitad de las claras montadas. Añadimos el chocolate fundido (que ya estará frió) y lo mezclamos bien con una lengua o espátula. Lo dejamos en el congelador unos 15 min. 

6- Para preparar la crema de naranja: ponemos al fuego el zumo de naranja una vez que hierva añadimos las yemas batidas  con el azúcar y removemos de forma enérgica para que no formen grumos, seguidamente añadimos la fécula y removemos hasta que se vaya formando una crema espesa. Retiramos del fuego y dejamos templar. Rellenamos los vasos de postre con las 2/5 partes de la crema de naranja. Enfriamos en el conjelador.

7-Pasados los 15 min. mezclamos el resto de claras a la mousse de chocolate blanco y finalmente rellenamos las 3/5  partes del vaso del postre (sobre la crema de naranja). Decoramos con virutas de chocolate negro.

BON PROFIT!

Galletas de coco y arandanos

Ingredientes: 225g de mantequilla, 140 g de azúcar, 1 yema de huevo batida, 1/2 rama de vainilla, 280g de harina, 40g de coco rallado seco y 60g de arándanos rojos secos, sal.
Preparación:
1-Precalentamos el horno a 190ºC.
2-Mezclamos la mantequilla en un bol con el azúcar hasta que nos quede una mezcla cremosa. Incorporamos la yema de huevo y las semillas de la vainilla.
3-Tamizamos la harina con la sal y la incorporamos a la mezcla anterior, añadimos el coco  y finalmente los arándanos.
4- Tomamos porciones de la masa con una cuchara y colocamos en montoncitos sobre las bandejas dejando un poco de distancia entre ellos.
5-Horneamos entre 12 y 15 min, hasta que estén doradas. Las dejamos enfriar.
BON PROFIT!.

Muffins de plátano y coco

Ingredientes:115g de mantequilla ablandada, 55g de azúcar blanquilla, 55g de azúcar moreno, 2 huevos grandes, 1 plátano grande, 2 C. de leche de coco, 55g de coco rallado, 115 g de harina y 3 c.c. de levadura en polvo.
Preparación:
1-Batimos la mantequilla con los dos azúcares hasta formar una mezcla cremosa. Añadir los huevos de forma gradual y sin dejar de batir.
2-En un cuenco chafamos el plátano con un tenedor junto con la leche de coco y añadimos esta mezcla a la del azúcar y huevos.
3-Añadimos el coco rallado y por último la harina y la levadura (éstas dos últimas mezcladas y tamizadas). Repartimos la mezcla en los moldes para muffins, ya sean de silicona, metálicos o papel.
4-Horneamos a 170ºC durante 20-25 min. (hay que precalentar el horno previamente). Enfriamos sobre una rejilla.
BON PROFIT!

Pasta con curry y piña

Ingredientes: 250g de pasta nero di sepia (negra), 1/2 cebolla mediana, 250g de piña, 200 ml de nata, 1C. rasa de curry, sal y pimienta.

Preparación:

1- Cortamos la cebolla a cuadrados finos y la salteamos con un poco de aceite de oliva, cuando está transparente añadimos la piña cortada a cuadradritos y el curry y cocemos durante unos minutos hasta que el curry esté bien integrado. Añadimos la nata y lo mezclamos bien y cocemos durante 2 min. salpimentamos al gusto.

2- Mientras hacemos la salsa podemos hervir la pasta, de 8-10 min en agua (con sal) bien caliente. Colamos y la incorporamos a la salsa. Servimos con queso rallado.

BON PROFIT!

Brazo de gitano con "menjar blanc" i reducción de naranja

Ingredientes: 5 huevos, 5 C. de harina, 5 C. de azúcar, 1C. de miel, 1C. cacao en polvo sin azúcar. Para el relleno "menjar blanc": 1/2 l de leche, 50g de fécula de maíz, 75 g de azúcar, corteza de limón, 1/2 rama de canela. Para la reducción: zumo de una naranja y 2 C. de azúcar.

Preparación:

-Para el relleno

1-Ponemos en una cacerola la leche (revervando un poco), el azúcar, la corteza de limón y la canela hasta que hierva. Disolvemos la fécula en la leche fria reservada y lo añadimos a la mezcla hervida removiendo continuamente para que no se pegue. Dejaremos hasta ebullición y cuando haya espesado la reservamos. Dejaremos enfriar completamente antes de utilizarla para relleno.

-Para la reducción:

1-En una cacerola ponemos el azúcar y el zumo de naranja y dejamos a fuego fuerte hasta que se reduzca y tome la textura de un sirope. Reservamos.
-Para la plancha de bizcocho:
1-Enmantecamos y enharinamos una placa de horno (también podemos hacerlo sobre un papel de horno enmantecado y enharinado). Separamos las claras de las yemas, y batimos las yemas con el azúcar y la miel hasta que doblen su volumen  y cambien a un color más blanquecino. Montamos las claras a punto de nieve (siempre con un poco de sal).
2- Añadimos la harina a las yemas siempre con movimientos envolventes y cuando está bien integrada mezclamos las claras de la misma manera, con un lengua pastelera y los movimientos envolventes.
3-Separamos la masa en dos, y a una de ellas le añadimos el cacao mezclando bien. Llenamos dos mangas pasteleras (podemos adquirirlas deshechables) y sobre la placas de horno dibujamos primero el perimetro de la misma y después lo vamos rellenanado con una tira de cada masa (será más fácil si empezamos con una de las masas hasta acabarla y dejando el hueco para rellenar con la otra masa).
4- Horneamos a 160ºC durante 6-7 min, siempre con el horno precalentado. Sacamos del horno y lo enrolmos para que al enfriarse tome la forma enrollada tipica de los brzaos de gitano.
5-Una vez frio, desenrollamos el bizcocho y lo empezamos a untar por todo con una capa del relleno. Volvemos a enrollar sin presionar demasiado ya que no debemos empujar el relleno. Lo colocamos en una fuente alargada y podemos espolvorear por encima azúcar glace. Podemos servir con la reducciçon de naranja.
BON PROFIT!