Plancha de bizcocho

 

Ingredientes: 200g de huevos, 100g de azúcar y 100g de harina.

Preparación:

1-En dos recipientes separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con la mitad del azúcar y por otro lado montamos las claras con la otra mitad del azúcar.  Para montar tanto las claras como las yemas empezaremos batiéndolas y cuando haya espumado un poco les añadiremos el azúcar y seguiremos montando hasta que tripliquen su volumen.

2-Tamizamos la harina.

3- Mezclamos las claras con las yemas con movimientos envolventes y con suavidad para no bajar las preparaciones.

4-Finalmente incorporamos la harina de poco en poco y siempre con  la espátula y movimientos envolventes.

5-Escudillamos o vertemos sobre un papel de horno (sobre una bandeja) y horneamos a 200ºC durante 10-15 min hasta que este cocido y no llegue a coger demasiado color (ya que en caso contrario se nos resecará demasiado).

Como solo necesitaba una base circular de 20cm y unas tiras para hacer el perímetro de la tarta, he repartido la masa en un círculo y un rectángulo para sacar las tiras de bizcocho.Una vez cocido el bizcocho cortamos una circunferencia con un aro y unas tiras con un cuchillo.

 Lo correcto sería escudillar un rectángulo sobre el papel (nos irá perfecto para un brazo de gitano).

También lo que he hecho es elaborar una pasta de cigarrillo para decorar el bizcocho.

PD: lo podemos utilizar para brazos de gitano y como base de semifrios tanto para tartas como pasteles  individuales.

Cup Cakes de vainilla (receta base)

 

Ingredientes: 100g de azúcar, 60g de mantequilla, 1 huevo, 155g de harina, 1/3 de cucharadita de levadura, 1 pizca de sal, 120 ml de leche, 1 cucharada de esencia de vainilla. Decoración: fondant y crema de mantequilla (http://mqpos3.blogspot.com.es/2013/02/crema-de-mantequilla.html)

Preparación:

1-Batimos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una crema. Añadimos el huevo y lo seguimos batiendo.

2-Tamizamos la harina junto con la levadura y las sal, mezclamos y lo añadimos a la crema que hemos obtenido antes. Añadimos la harina de poco a poco.

3-En un bol mezclamos la leche con la esencia de vainilla. Lo añadimos a la preparación anterior mezclando bien.

4- Llenamos las cajitas de los cup cakes 1/3. Horneamos a 170ºC durante 20-25 min. Dejamos enfriar completamente.

 

5-Ahora debemos embadurnarlos con la crema de vainilla (que hemos aromatizado con esencia de vainilla:http://mqpos3.blogspot.com.es/2013/02/crema-de-mantequilla.html), tanto los que irán cubiertos con fondant como en los que escudillaremos también crema de mantequilla.

6-Decoramos con fondant los cupcakes. Y para decorarlos con crema de mantequilla en este caso la hemos teñido con colorante en gel, tal y como indico en el enlace.

 Introducimos la crema en una manga pastelera en la que hemos colocado una boquilla rizada. Escudillamos sobre el cup cake en forma de círculo o  en forma de puntas. Decoramos con bolas plateadas de azúcar.

BON PROFIT!!

Crema de mantequilla

Ingredientes: 250 g Azúcar glasé tamizada, 125g mantequilla a temperatura ambiente.
Preparación:
1-Batimos la mantequilla alrededor de dos minutos. Bajamos la velocidad y añadimos 1/3 del azúcar y mezclamos bien. Añadimos otro 1/3 del azúcar y continuamos batiendo. Si deseamos aromatizar y teñir éste es el momento de agregarle estos aditivos. Y por último añadimos el resto del azúcar mezclando hasta obtener una consistencia uniforme.

PD: En caso que hagamos servir esta crema de mantequilla, nos servirá para unos 12 cup cakes. Además la crema de mantequilla se puede aromatizar como más nos guste.

Barritas/Porciones de avena y frutos secos.

  

Ingredientes:115g de mantequilla, 3 cucharadas de melaza, 85 g azúcar moreno, 125 g de copos de avena, 125 g de frutos secos o semillas (cubos de almendra, pipas, semillas de lino, sésamo, pipas de calabaza, pipas de girasol...), 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:
1-Precalentamos el horno a 180ºC. Untamos un molde con mantequilla.
2-Calentamos en un cazo la mantequilla con el azúcar y la melaza hasta que se integre todo. Dejamos enfriar ligeramente. Añadimos los copos de avena y la mezcla de frutos secos y semillas. Añadimos también el extracto de vainilla.

 

3-Distribuimos la preparación en el molde y con una cuchara la nivelamos.  Horneamos durante 20-25 min hasta que esté dorado.

 Dejamos que se enfríe un poco en el molde y después lo pasamos a un papel siliconado donde lo recomponemos y dejamos que se enfríe completamente en la nevera. Cuando esté bien duro lo cortamos en porciones.

 

 BON PROFIT!

Galletas de naranja y canela

Ingredientes:225g de mantequilla blanda, 200g de azúcar, 1 cáscara de naranja rallada, 1 yema de huevo, 4 cucharadas de zumo de naranja, 280g de harina, 2 cdtas de canela molida y un pellizco de sal.

Preparación:

1-En un bol mezclamos la mantequilla con 140g de azúcar y la cáscara de naranja con una espátula de madera. Añadimos la yema y  las dos cucharaditas de zumo de naranja y batimos. Tamizamos la harina sobre la mezcla y añadimos una pizca de sal, lo mezclamos hasta que esté bien integrado y no haya grumos. Hacemos un rectángulo (o una forma alargada) con la masa y la envolvemos en papel transparente y la dejamos en el refrigerador durante 15 min hasta que se endurezca.

2-Sacamos la masa del refrigerador y extendemos la masa, sobre la encimera o sobre papel sulfurizado, formando un cuadrado . Pintamos la superficie con el zumo de naranja restante y espolvoreamos con una mezcla de canela y el resto de azúcar (60g). Enrollamos como si fuera un brazo de gitano. La envolvemos en papel film y dejamos en la nevera 30 min.

 

    

3-Precalentar el horno a 190ºC y colocamos sobre la bandeja de horno papel para hornear.

4-Del rulo que hemos obtenido contamos trocitos finos, de entre 3-4 mm, y los colocamos en la bandeja a una cierta distancia. 

Horneamos 10-12 min procurando que no se doren demasiado.Si sobre la bandeja se han juntado un poco solo tenemos que pasar el filo de un cuchillo. Enfriamos sobre una rejilla traspasándola con una espátula (iremos con cuidado al manejarlas ya que la masa estará blanda hasta que se enfríe del todo). 

 

BON PROFIT!

Tarta de naranja, almendra y mascarpone

Molde: 24 cm
Ingredientes: Para la Base:  225g de mantequilla, 3 huevos, 50 ml de zumo de naranja, 225 g de almendras,65 g de harina de maíz, 25g de harina de trigo, 10g de impulsor (levadura química), 1 pizca de sal. Para la cubierta:   7 g de gelatina, 50 ml de zumo de naranja, 300 g de queso blanco (para untar), 300g de queso mascarpone,ralladura de una naranja, 150 g de azúcar moreno, extracto de vainilla, 300g de nata para montar. Para el almíbar:   250 ml de zumo de naranja, 75 g de azúcar blanco y 1 rama de canela.
Preparación:
 1-Elaboramos el bizcocho. Mezclamos las almendras que habremos triturado finamente con la harina de maíz, la harina de trigo el impulsor y la pizca de sal.
Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar y el extracto de vainilla. Agregamos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir la mezcla. Añadimos la mezcla de las harina y la almendra, mezclando bien. Finalmente añadimos 50 ml de zumo de naranja.
Volcamos en el molde enmantecado y enharinado.
2- Preparamos la cubierta. En los 50 ml de zumo de naranja hidratamos la gelatina, y después la disolvemos al baño maria.
En un bol mezclamos el queso blanco y el mascarpone, la ralladura de la naranja, el azúcar moreno, el extracto de vainilla e integramos la gelatina disuelta. Y finalmente integramos la nata montada con movimientos envolventes para que no baje.
3-Preparamos el almíbar. Hacemos hervir el zumo de naranja disolviendo bien el azúcar, con la canela. Hervimos unos minutos.
4-Montamos la tarta. Una vez elaborado el bizcocho lo dejamos enfriar, aunque no lo sacaremos del molde.Pinchamos la superficie del bizcocho y emborrachamos con el almíbar.Colocamos en el molde alrededor del bizcocho y por la parte interna una lámina de acetato (plástico que nos ayudará a retener la cubierta) y vertemos el mousse (la cubierta). Nivelamos bien con una espátula pastelera o si nos gusta más lo podemos dejar un poco en relieve.
5-La decoración ya es cuenta de cada uno. Quedará muy bien con rodajas de naranja caramelizada o tirar de piel y agregándole virutas u otra decoración de chocolate.
BON PROFIT!!