Nevaditos

Ingredientes: 500g de vino blanco, 7 g de sal, 500g de manteca de cerdo, ralladura de limón, 750 g de harina fuerza, semillas de anís y azúcar glacé.

Preparación:

1-Mezclamos (a mano o con la batidora) la manteca y la sal.

2-Añadimos poco a poco el vino y la ralladura (si lo hacemos a maquina a velocidad lenta), y por último incorporamos la harina y un puñado de semillas de anís.

3-Estiramos un poco la masa y la dejamos reposar en frío para que adquiera la consistencia adecuada.

4-Estiramos la masa de nuevo hasta que tenga 1 cm de grosor. Enrollamos la masa sobre sí misma (como si enrollaramos una alfombra) y la volvemos a estirar, repitiendo el proceso dos veces más (aunque con una vez es suficiente). La dejamos estirada con un grosor de 1-2 cm.Para realizar este proceso lo podemos hacer sobre la encimera siempre bien enharinada para que la masa no se nos pegue.

5-Cortamos círculos pequeños, con un cortapastas, y los colocamos sobre una bandeja de horno (sobre papel de horno).

6-Horneamos a 190ºC durante 25 min. Y cuando aún están calientes se vierten en un bol de azúcar glacé y se rebozan en él.

BON PROFIT!

Coques de patata (Cocas de patata-Toñas)

Ingredientes: 1ª masa: 180g de patata hervida, 120g de azúcar, 90g de huevo, 100g de aceite de oliva, 500g de harina de gran fuerza (o en su defecto de fuerza), 25 g de levadura; 2ª masa: 250g de harina de fuerza, 50g de aceite de oliva, 60g de azúcar, 5 g de ralladura de limón, 110g de agua fría.

Preparación:

1-Amasamos todos los ingredientes de la primera masa unos 10 min. Durante el amasado vemos que la masa queda muy dura le incorporamos un poco de agua fría. Y dejamos que doble su volumen, como siempre en un lugar templado y tapado con un trapo.

2-Amasamos la primera masa (para ello cortamos la masa en pedazos para que los demás ingredientes puedan integrarse  más fácilmente con el resto de ingredientes) y dejamos reposar 2 h en frío ( en el frigorífico).

3-Pesamos piezas de 100 g y les damos forma de bola tensando bien la superficie, esto nos llevará un buen rato hasta que la superficie esté lisa.

4- Fermentamos hasta que doblen el volumen.

5-Cocemos a 190-200ºC hasta que estén doradas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

6-Espolvoreamos con azúcar glasé.

BON PROFIT!!

Panettone

Un panettone extraordinario. Una miga húmeda y nada dulce.

Ingredientes: Para el prefermento (poolish):125g de harina de fuerza, 4 g de levadura prensada, 100 ml de agua tibia.Para la masa: 250 g de harina de fuerza, 4g de levadura prensada, 75 g de azúcar, 100g de mantequilla en pomada, 1 huevo, 1 yema, 50 ml de leche y fruta seca (o pepitas de chocolate)
Preparación:
1-Preparamos primero el poolish mezclando todos los ingredientes y dejándolo fermentar hasta que doble su volumen en un lugar cálido.

2-Después amasamos el poolish con los demás ingredientes exceptuando la mantequilla. Cuando esté bien mezclado añadimos la mantequilla y amasamos hasta que esta esté bien integrada.

 

3-Incorporamos ahora los fruta deshidratada: un puñado de orejones a cuadritos, un puñado de piña deshidratada, y un puñado de pepitas de chocolate (podéis añadir la fruta que más os guste o hacerlo solo de chocolate).

 

4- Ponemos la masa obtenida en un molde para panettone. Dejamos fermentar hasta que triplique el volumen.

5-Horneamos a 180ºC durante 40 min. Lo pinchamos con un palillo para comprobar que está cocido (debe salir completamente limpio).

 

Enfriamos sobre una rejilla. Lo podemos pintar con una mezcla de azúcar y un poco de leche (muy poca).

BON PROFIT!

Pastel mosaico refrescante

 

Ingredientes: 200g de leche condensada, 330 ml de leche evaporada, 1sobre de gelatina sabor kiwi, 1 sobre gelatina sabor frambuesa, 1 sobre gelatina sabor fresa. (podemos sustituir los sabores de gelatina por los que más os gusten, eso sí, cuanto mayor colorido mejor), 8 g de gelatina neutra en hojas.
Preparación:
1-Preparamos las gelatinas tal y como indica el fabricante. Cada una en un recipiente diferente.
2-Hidratamos las hojas de gelatina con agua muy fría, es decir, las dejamos en remojo.
En un bol mezclamos bien la leche condensada con la leche evaporada. En un cazo ponemos un poco de esta mezcla y lo calentamos y una vez que esté caliente añadimos las hojas de gelatina (bien escurridas de agua). Mezclamos las dos preparaciones.

3-Una vez estén cuajadas todas las gelatinas las desmoldamos de su recipiente y las cortamos a dados. Las mezclamos bien.

3-En un molde sivarin (de los que tiene agujero en medio) ponemos un poco de la gelatina de leche condensada y vamos añadiendo los dados de las gelatinas. Y a medida que colocamos las gelatinas de frutas también vamos añadiendo la mezcla de gelatina con leche condensada.

4-Dejamos en el congelador unas cuantas horas hasta que cuaje la gelatina de leche condensada. Solo queda desmoldar.

BON PROFIT!

Coca de recapte amb prebes i albergínies (Banda de cerveza con pimientos y berenjenas asados)

Ingredientes: 625g de harina floja de trigo, 5 g de sal, 250 g de cerveza, 250g de aceite de girasol; para el relleno: 400 g de verdura asada (pimientos y berenjenas), perejil, 2 ajos, aceite de oliva y sal.

Preparación:

1-Cortamos los pimientos y las berenjenas a tiras y en un bol las aliñamos con sal, aceite de oliva, pimienta (opcional), ajos picados pequeños y perejil abundante. Reservamos.

2-Amasamos todos los ingredientes de la masa hasta que quede fina y elástica.

3-Dividimos la masa en porciones de 300 g aproximadamente.

4-Estiramos la masa sobre un papel para horno que colocaremos sobre una bandeja. Pinchamos la masa.

 

5- Hacemos los bordes con la ayuda de un tenedor, dando pellizcos.

6-Colocamos la verdura sobre la pasta colocándola bien.

 

7-Horneamos a 200ºC durante 20-30 min hasta que la masa tenga color dorado y la verdura no esté aguada.

 Para servir regamos con aceite de oliva.

BON PROFIT!.

Tartaletas de salmón ahumado.

Ingredientes: Para la masa:125 g de harina de repostería, 75 g de mantequilla fría, un poco de sal y agua. Para el relleno: 125 ml de nata, 3 yemas de huevo, 1/2 cucharadita de zumo de limón, 60g de salmón ahumado, un puñado de eneldo picado fresco (o seco), sal y pimienta.

Preparación:

1-Preparamos la masa. En un bol colocamos la harina, la sal y la mantequilla y mezclamos hasta que tenga consistencia harinosa. Añadimos la cantidad suficiente de agua para ligar la masa. Reposamos en frigorífico durante media hora.

2-Estiramos la masa y forramos los moldes con ella, apretando bien la base y los bordes.Pinchamos la masa con un tenedor (en el interior del molde es aconsejable poner un trozo de papel de horno y unas judías secas para que haga de peso).

3-Horneamos las bases de las tartaletas durante 10 min hasta que empiecen a estar doradas.

4-Preparamos el relleno. Mezclamos las yemas con la nata, el limón, el eneldo y sal pimentamos (iremos con cuidado con la sal ya que el salmón tiene un sabor fuerte y no debe dar la sensación de salado).

5-Cortamos el salmón en tiras y las colocamos en el fondo de la base de la tartaleta. Vertemos el relleno hasta que cubra un poco, pero no del todo el salmón, y horneamos a 200ºC durante 10 minutos.

 

6-Dejamos enfriar.

 

BON PROFIT!

Tarta Holandesa

Ingredientes: 300g de galletas maría, 150 g de mantequilla, 400g de leche condensada, 860 ml de leche, 3 yemas de huevo, 2 C. soperas de maicena, aroma de vainilla, 15g de gelatina (en hojas), 330ml de nata liquida 35%MG (para montar), 300g de chocolate de cobertura.

Preparación:

1-Fundimos el de chocolate de cobertura (siempre a fuego muy bajo y cuando esté liquido lo apartamos y lo ponemos el cazo sobre un trapo).Cogemos unas 12-13 galletas maría (depende del molde) y las sumergimos en el chocolate, pero solo hasta la mitad, sacudimos para eliminar el exceso de chocolate y dejamos sobre un papel de plata.Llevamos al congelador unos minutos.

El chocolate que nos sobre  lo podemos reutilizar: lo ponemos en un molde/ bol de plástico y lo dejamos en el congelador hasta que se endurezca, entonces solo tenemos que desmoldarlo y lo podemos guardar para utilizar en otra ocasión.

2-Mientras trituramos 200g de galletas y las mezclamos con 125g de mantequilla fundida. Forramos la base de un molde desmontable aplastando bien para que la base quede bien compacta.

 

Colocamos las galletas alrededor de las paredes hincando un poco la galleta en la base. Volvemos a colocar en el congelador hasta que tengamos que verter el relleno.

3-Hacemos la crema de vainilla. Para ello colocamos la leche condensada en un cazo y la mezclamos con la maicena, añadimos 660 ml de leche, las yemas el aroma de vainilla y 25 g de mantequilla y lo ponemos al fuego hasta que se espese. Retiramos del fuego.

 

4-Remojamos la gelatina en agua muy fría (mejor del frigorífico) y cuando esté blanda (pasados unos 2 o 3 min) la añadimos a la crema de vainilla cuando aún esté caliente.

5-Montamos la nata  y la añadimos a la crema de vainilla (que ya tiene la gelatina). Es necesario que la crema no esté demasiado caliente, es mejor dejarla templar ya que sino bajará la nata.

Mezclamos la nata con movimientos envolventes.

 

6-Vertemos la crema de vainilla sobre la base de galletas. Volvemos a introducir en el congelador (para que la gelatina cuaje el relleno).

 

 7-Preparamos la ganache de chocolate.Para ello en un cazo ponemos 200 ml de leche y 200g de chocolate vamos removiendo hasta que todo el chocolate se ha fundido y no hace grumos (debemos fijarnos en la espátula que utilizamos para remover que tampoco tenga unos pegotes pequeños, eso es la grasa de cacao que aun no está fundida). Nos quedará una crema de cierta consistencia. Dejamos reposar un poco para que se enfríe. Vertemos sobre la tarta que teníamos en el congelador y la volvemos a colocar en él.

  

8- Al cabo de una hora o dos la tarta ya esta lista, entonces ya podemos dejarla en la nevera.

BON PROFIT!!