Muffins de arandanos

  

Ingredientes: 125 g de harina floja, 2 cucharaditas de levadura, una pizca de sal, 30 g de azúcar, 1 huevo, 80ml de leche entera, 30g de mantequilla, 80g de arándanos naturales (aunque yo he utilizado arándanos secos, los que venden el Mercadona) y ralladura de medio limón.

Preparación:

1- Precalentamos el horno a 190ºC. Y preparamos los moldes: en el molde de silicona ( o metálico) colocamos una cápsula en cada orificio.

2- Tamizamos la harina y la mezclamos con la sal y el azúcar.

3- En otro recipiente batimos el huevo con la leche y la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Volcamos esta preparación con los ingredientes secos preparados antes.Mezclamos bien.

4-No hace falta mezclar demasiado, ya que esta masa debe quedar más o menos grumosa. Añadimos por último los arándanos.

5- Vertemos la masa en las cápsulas, deben salirnos unos 12, aunque depende del tamaño del mismo.Horneamos a 190ºC durante  unos 25 min y hasta que al pincharlos el palillo salga limpio.

Enfriamos sobre rejilla.

6- Los muffins no llevan frosting/icing o cobertura, pero al ser un poco seco encuentro que un poco de nata le queda genial, le aporta dulzor y frescor. Así que montamos un poco de nata con azúcar (o azúcar avainillado) y decoramos nuestro muffin.

BON PROFIT!!

Panecillos de anís

Ingredientes: 250g harina de fuerza, 250 g de harina floja, 50 g mantequilla, 275 ml de leche, 30 g azúcar,12 g sal, 10g levadura fresca, 10 g de anís en grano.

Preparación:

1- Troceamos la mantequilla a dados y la dejamos fuera de la nevera durante media hora.

2-Colocamos todos los ingredientes, excepto la levadura y el anís, en la amasadora ( o en un bol si lo hacemos a mano), y le incorporamos poco a poco la leche amasando a velocidad lenta. Una vez incorporada toda la leche amasamos en segunda velocidad, un poco antes de acabar el amasado debemos incorporar la levadura desmenuzada y el anís (en caso de hacerlo a mano, cuando se haya absorbido toda la leche sacamos la masa del bol y la colocamos sobre nuestra mesa de trabajo para amasar la, para ello golpearemos  la masa ligeramente sobre la mesa estirándola y doblándola sobre ella misma para que vaya atrapando aire, repetiremos estos movimientos hasta que la masa no se pegue a la mesa y obtengamos una textura lisa y elástica. Existen multitud de vídeos en YouTube en los que puedes ver el proceso).

Amasamos hasta obtener una textura lisa, firme y bonita  (no se pega a las paredes del recipiente de la amasadora).

3-Cortamos porciones de 80 g (obtendremos unas 11 piezas) y las dejamos reposar 30 min  tapadas con un paño húmedo.

4-Formamos barritas sin punta. Podéis ver como se forman, aunque son barras de pan el procedimiento es el mismo, en este vídeo: http://www.YouTube.com/watch?v=HJjrVZB1x3U. Solo hay que evitar hacerle puntas.

5-Las colocamos en una bandeja de horno y las pintamos con un poco de huevo batido (mezclado con un poco de azúcar y sal). Si queremos podemos espolvorear unos granos de anís. Les hacemos 3 o 4 cortes laterales con una cuchilla o un cúter y las dejamos fermentar durante 90 min en un lugar cálido, no es necesario taparlas ya que el huevo evita que la superficie se reseque.

6-Cuando hayan doblado su volumen se vuelven a pintar con huevo y se cuecen a 230ºC durante 12 min.  (para ello habremos precalentado el horno a 250ºC y haber generado vapor, con un pulverizador). Enfriamos sobre rejilla. Se conservan perfectamente en una bolsa de plástico  en un tupper.

BON PROFIT!

Magdalenas rellenas de compota de manzana

                      
Ingredientes: 250g de huevos enteros , 250 g de azúcar, 250 g de aceite de girasol, 250 g de harina floja, 10g de levadura química, aroma de vainilla y compota de manzana.

Preparación:

1-Montamos los huevos con el azúcar, y el aroma de vainilla. Vamos añadiendo aceite poco a poco pero de forma seguida.

2-Mezclamos la levadura con la harina y lo tamizamos. Lo agregamos a la mezcla anterior, removiéndolo bien.

3-Llenamos 3/4 de las cápsulas para magdalenas. Rellenamos una manga pastelera con la compota de manzana  y introducimos la punta de la manga en la masa e inyectamos un poco de compota a gusto. También con una cuchara podemos colocar un poco de compota sobre la masa y en el centro. En este caso no aconsejo rellenar la cápsula con masa, colocar compota y tapar con un poco de masa, ya que el peso de la compota hace que descienda en la masa y acaba en el fondo de la cápsula. Reposamos 30 min.

4- Horneamos a 200ºC durante 10 min.

COMPOTA DE MANZANA: Necesitaremos manzanas golden, reina o gran smith, azúcar (unas 3 cucharadas por manzana), canela en polvo, unas gotas de limón.
    Pelamos y descorazonamos las manzanas, las troceamos (cuanto más pequeños sean los trozos más rápida estará hecha la compota) y las colocamos en una cacerola con unas gotas de limón, azúcar al gusto (debe tener bastante, es como si hiciesemos una mermelada) y canela en polvo también al gusto. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento, si vemos que se ha evaporado el líquido y las manzanas aun no están cocidas vamos incorporando un poco de agua. Cuando las manzanas estén bien cocidas y hayan tomado un color dorado trituramos con la batidora y volvemos a poner al fuego, ahora lo que nos interesa es que se evapore del todo el líquido y se nos quede un puré bien espeso ( probamos de sabor y ahora es el momento de rectificar de azúcar y canela), cuanto más espeso nos quede mejor nos irá para colocar en las magdalenas.
   Al ser un producto con una cantidad elevada de azúcar se conserva muy bien en un tupper bien cerrado y en la nevera. Se puede utilizar en multitud de pasteles o acompañamientos.

BON PROFIT!

Tarta de ganache de chocolate y merengue italiano con mantequilla a la naranja

Pan de leche

Ingredientes: 250g harina de fuerza, 250 g de harina floja, 25 g de leche en polvo, 20 g de miel, 1 huevo, 50 g mantequilla, 250 ml de leche, 40 g azúcar,12 g sal, 25g levadura fresca.

Preparación:

1- Troceamos la mantequilla a dados y la dejamos fuera de la nevera durante media hora.

2-Colocamos todos los ingredientes, excepto la levadura en la amasadora ( o en un bol si lo hacemos a mano), y le incorporamos poco a poco la leche amasando a velocidad lenta. Una vez incorporada toda la leche amasamos en segunda velocidad, un poco antes de acabar el amasado debemos incorporar la levadura desmenuzada (en caso de hacerlo a mano, cuando se haya absorbido toda la leche sacamos la masa del bol y la colocamos sobre nuestra mesa de trabajo para amasar la, para ello golpearemos  la masa ligeramente sobre la mesa estirándola y doblándola sobre ella misma para que vaya atrapando aire, repetiremos estos movimientos hasta que la masa no se pegue a la mesa y obtengamos una textura lisa y elástica. Existen multitud de vídeos en YouTube en los que puedes ver el proceso).

Amasamos hasta obtener una textura lisa, firme y bonita  (no se pega a las paredes del recipiente de la amasadora).

3-Cortamos porciones de 75 g (obtendremos unas 13 piezas) y las dejamos reposar 30 min  tapadas con un paño húmedo.

4-Formamos barritas sin punta. Podéis ver como se forman, aunque son barras de pan el procedimiento es el mismo, en este vídeo: http://www.YouTube.com/watch?v=HJjrVZB1x3U. Solo hay que evitar hacerle puntas.

5-Las colocamos en una bandeja de horno y las pintamos con un poco de huevo batido (mezclado con un poco de azúcar y sal). Les hacemos 3 o 4 cortes laterales con una cuchilla o un cúter y las dejamos fermentar durante 90 min en un lugar cálido, no es necesario taparlas ya que el huevo evita que la superficie se reseque.

6-Cuando hayan doblado su volumen se vuelven a pintar con huevo y se cuecen a 230ºC durante 12 min. Enfriamos sobre rejilla. Se conservan perfectamente en una bolsa de plástico  en un tupper.

  

BON PROFIT!!

Red Velvet (con relleno de crema de queso y cobertura de crema de queso al chocolate blanco)

Pan de molde a la sobrasada

Tarta chocolateada al mascarpone con ganache de chocolate

Tarta de mantequilla personalizada

Tarta de merengue

Tarta fondant Paddle Surf

Panecillos

Hojaldre de merengue

Bollos de canela (suecos)

Helado de fruta de la pasión (maracuyà)

Ingredientes: 500g de yogur azucarado, 100g de pulpa de fruta de maracuyá (ya venden congelada en sitios especializados), 75 g de azúcar invertido ( o en su defecto azúcar normal).

Preparación: 

1-Mezclamos el yogur con la pulpa (que estará congelada si no la descongelas previamente) y trituramos hasta que forme una mezcla homogénea. Añadimos el azúcar y volvemos a batir. 

2-Colocamos en el frigorífico para que se congele (o si tenemos en una heladera, yo lo hice en el frigorífico). Y dejamos unas 5-6 horas. Vamos mezclando de vez en cuando para romper los cristales que se formen, también podemos pasar la batidora de manera que nos quedará más fino.

BON PROFIT!!

PD: Si queremos hacerla más ligera podemos utilizar yogures 0%

Panecillo con poolish de yogur

Ingredientes: 250g de harina de fuerza, 5g de sal, 112 ml de agua, 3g de levadura fresca, 100 g de poolish de yogur. Poolish de yogur:  50 g de harina de fuerza, 50g de yogur natural, 2g de levadura fresca y 60g de agua.

Preparación:

1-Primero de todo debemos obtener el poolish. Mezclamos el agua con la levadura, hasta que se disuelta. Añadimos el yogur y removemos. Añadimos la harina y removemos hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Tapamos el recipiente con un paño húmedo y dejamos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente.

2-Amasamos todos los ingredientes del pan a excepción de la levadura, añadimos el poolish y al final del amasado agregamos la levadura.

3-Dejamos reposar 15 min tapada con paño húmedo.

4- Cortamos piezas de unos 30-50g y formamos unas bolas redondas y de superficie lisa. Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel siliconado. Fermentamos  durante 90 min tapadas con paño húmedo.

 

5-Con el horno precalentado a 250ºC en el que habremos colocado una olla con agua (para que genere vapor), cocemos los panecillos. Antes de introducirlos al horno les practicaremos un corte con las tijeras. Horneamos durante 12 min hasta que tengan un bonito color dorado

BON PROFIT!.

Pan de molde integral

Ingredientes: 500g de harina integral, 9 g de sal, 15 g de levadura, 350 g de agua 

Preparación:

1-Mezclamos todos los ingredientes a mano o con la amasadora . En este último caso, y como lo he hecho yo, mezclamos en primera velocidad los ingredientes secos y después añadimos el agua poco a poco hasta que se absorbe toda. Amasamos a segunda velocidad durante unos 8-10 min hasta que la masa vemos que se despega de las paredes.

A tener en cuenta que en verano será conveniente utilizar agua fría (de la nevera). En invierno puede ser del tiempo.

2- Dejamos reposar la masa durante 15 minutos en bloque.

3- Sacamos la masa del bol de la amasadora y sobre una superficie enharinada colocamos la masa. La extendemos en forma de rectángulo y la vamos enrollando, siempre aplicando tensión apretándola bien. La colocamos en el canto lateral de un molde (previamente untado con aceite). Fermentamos durante 60 min tapado con un paño humedecido.

4- Cuando haya doblado su volumen humedecemos un poco la superficie y esparcimos copos de avena y con una cuchilla bien afilada practicamos un corte longitudinal en el centro.

5- Horneamos a 190ºC durante 30-35 min. Siempre con el horno precalentado a 230ºC y en el que habremos introducido un recipiente con agua para que genere vapor, éste lo retiraremos al cabo de 6-7 minutos de introducir el pan.

 

BON PROFIT!

Cup cakes de limón

  

Ingredientes: 55 g mantequilla, 115g de azúcar, 1 huevo, 125g de harina floja, 1 cdta de levadura química (o impulsor), 50 ml de leche, zumo de medio limón y su ralladura. Buttercream de limón: 75g de mantequilla, 120 g de azúcar glacé, zumo de medio limón y su ralladura (rallamos la piel y dejamos al sol para que se seque).

Preparación:

1- Mezclamos la harina y la levadura química y reservamos.

2- Mezclamos la leche, el zumo de limón y la ralladura de la piel de limón y reservamos.

3- Batimos el azúcar con la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que esté totalmente integrado.

4- Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que esté totalmente integrado.

5- Añadimos un poco de la mezcla de harina junto con un poco de la mezcla de los líquidos (leche, zumo y ralladura). Mezclamos bien.

Añadimos el resto de harina y el resto de los líquidos. Mezclamos hasta integrarlo y dejas una pasta homogénea.

6- Colocamos en una manga pastelera y repartimos la pasta en las cápsulas, yo he utilizado las pequeñas de manera que salen unas 10u. Llenamos la cápsula unos 3/4.

 

7- Horneamos a 180ºC durante 20-22 min en la altura media del horno. Pinchamos para saber si está bien cocido. Dejamos enfriar.

 

8-Mientras se enfrían las bases podemos preparar la crema de mantequilla. Batimos el azúcar con la mantequilla e incorporamos el zumo de limón, hasta que tengamos una crema homogénea y sin grumos.

9- Una vez frías las bases podemos decorar con la crema de mantequilla. En una manga pastelera colocamos la mantequilla con la boquilla que más nos guste. Ha tener en cuenta que la mantequilla no debe tener una textura demasiado fundida ya que sino no nos aguantará ni tampoco demasiado dura porque nos será difícil poder decorar, deberemos controlar un poco la textura (sobre todo ahora que empieza ha hacer calor y la mantequilla se reblandece con facilidad.

 

10-Finalmente decoramos con la ralladura seca de la piel de limón. Tambien podemos decorarlos con fondant.

  

BON PROFIT!