Ingredientes: Para la masa: 360g de harina de fuerza, 20 g de levadura, 75 g de leche entera, 50 g de azúcar, una pizca de sal, ralladura de naranja, 75g de mantequilla, 2 huevos, 2 cucharaditas de agua de azahar. Para el relleno: nueves (al gusto) y crema pastelera: http://mqpos3.blogspot.com.es/2012/10/crema-pastelera.html. Para el glaseado: 50g de azúcar, 25 ml de agua y agua de azahar al gusto.
Preparación:
1-En la amasadora o en un bol si vamos ha hacerlo a mano amasamos la harina, levadura (no hace falta diluirla en la leche), la leche templada, la sal, el azúcar, la ralladura y el agua de azahar. Cuando esté todo incorporado y tengamos una masa suave añadimos los huevos uno a uno, amasando de forma continua. Y por último incorporamos la mantequilla a dados.
2-Dejamos fermentar en bloque, es decir, formamos una bola con la masa y la dejamos fermentar en un lugar cálido pero húmedo y alejado de corrientes de aire (lo tapamos con u paño), hasta que alcance 2/3 de su volumen. Sabemos que ya ha fermentado porque al presionarla con los dedos, la masa vuelve al estado inicial y está blandita (además ha aumentado de volumen), si al presionarla con los dedos estos se unden y la masa no se recupera está demasiado fermentada.
3-Preparamos la crema pastelera tal y como se indica en el enlace y la reservamos en frigorífico.
4-Ahora desgasificamos la masa aplastándola y extendiéndola en forma de cuadrado. Sobre ella extendemos la crema pastelera y esparcimos las nueces.
5- Pasamos el rollo a una bandeja forrada con papel siliconado y sobre ella cortamos el rollo longitudinalmente en dos mitades. Y las trenzamos, deberemos ir con cuidado ya que la crema pastelera queda al descubierto.
Espolvoreamos unas cuantas nueces más.
6-Horneamos a 180ºC hasta que tomo un color dorado.
7-Preparamos por último el glaseado e inmediatamente después de sacar la trenza del horno la pintamos con él. Dejamos enfriar.
BON PROFIT!
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